Ποιο είναι το pH του saurkraut;

Το Sauerkraut έχει τυπικά ένα pH μεταξύ 3,5 και 4,5 . Αυτό το όξινο περιβάλλον είναι αυτό που αναστέλλει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων και επιτρέπει στα ευεργετικά βακτήρια του γαλακτικού οξέος να ανθίσουν.

Ωστόσο, το ακριβές pH μπορεί να ποικίλει ανάλογα με παράγοντες όπως:

* Συστατικά: Ο τύπος του λάχανου, τα άλλα λαχανικά που προστίθενται και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται μπορούν να επηρεάσουν το pH.

* Χρόνος ζύμωσης: Όσο μεγαλύτερη είναι η ζύμωση, τόσο πιο όξινο γίνεται το sauerkraut.

* Θερμοκρασία ζύμωσης: Οι θερμότερες θερμοκρασίες προάγουν ταχύτερη ζύμωση και χαμηλότερο ρΗ.

Εάν ανησυχείτε για το pH του sauerkraut σας, μπορείτε να το δοκιμάσετε με μετρητή pH ή δοκιμαστικές λωρίδες.