Τι είδους χημικές μορφές όταν προσθέτει διάλυμα αμύλου στο ιώδιο;

Όταν προστίθεται διάλυμα αμύλου στο ιώδιο, ένα μπλε-μαύρο σύμπλεγμα σχηματίζεται. Αυτό το σύμπλεγμα δεν είναι μια νέα χημική ένωση με την παραδοσιακή έννοια, αλλά μάλλον ένα σύμπλεγμα μεταφοράς φορτίου .

Εδώ είναι τι συμβαίνει:

* ιώδιο (i2) είναι ένα μη πολικό μόριο.

* Άμεσο είναι μια μακρά αλυσίδα μορίων γλυκόζης. Περιέχει αμυλόζη, μια ελικοειδή δομή με ένα κοίλο κέντρο.

* Τα μόρια ιωδίου εισέρχονται στην ελικοειδή δομή της αμυλόζης. Τα μόρια ιωδίου παγιδεύονται μέσα στην έλικα αμυλόζης, όπου αλληλεπιδρούν με τα μόρια αμύλου μέσω Van der Waals Forces και Αδύναμη αλληλεπιδράσεις μεταφοράς φορτίου .

* Το μπλε-μαύρο χρώμα προκύπτει από την αλληλεπίδραση των μορίων ιωδίου με τις έλικες αμυλόζης. Αυτή η αλλαγή χρώματος είναι αποτέλεσμα της απορρόφησης του φωτός από το συγκρότημα.

Σημαντικά σημεία:

* Το μπλε-μαύρο σύμπλεγμα είναι αναστρέψιμο . Η θέρμανση του διαλύματος θα προκαλέσει τη διάσπαση του συμπλέγματος και το χρώμα θα εξαφανιστεί.

* Αυτή η αντίδραση είναι ειδικά για την αμυλόζη . Η αμυλοπεκτίνη, ένα άλλο συστατικό του αμύλου, δεν σχηματίζει το μπλε-μαύρο σύμπλεγμα με ιώδιο επειδή η δομή του είναι διακλαδισμένη και δεν παρέχει τον απαραίτητο ελικοειδές χώρο για να αλληλεπιδράσει το ιώδιο.

Επομένως, όταν προστίθεται διάλυμα αμύλου στο ιώδιο, το πρωταρχικό αποτέλεσμα είναι ο σχηματισμός ενός συμπλέγματος μεταφοράς φορτίου μπλε-μαύρου φορτίου Μεταξύ του ιωδίου και του συστατικού αμυλόζης του αμύλου.