Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της ελεύθερης οξύτητας και της συνολικής οξύτητας;
* Ορισμός: Η ελεύθερη οξύτητα αναφέρεται στην οξύτητα που είναι άμεσα μετρήσιμη με τιτλοδότηση με ένα τυποποιημένο διάλυμα βάσης. Αντιπροσωπεύει την ποσότητα ελεύθερο οξύ Παρουσιάστε σε ένα δείγμα.
* Μέτρηση: Μετρείται με τιτλοδότηση του δείγματος με τυπική λύση βάσης χρησιμοποιώντας έναν κατάλληλο δείκτη.
* Στοιχεία: Περιλαμβάνει μόνο το δωρεάν οξύ Μόρια που δεν συνδέονται με άλλα μόρια ή ιόντα.
* Παραδείγματα: Υδροχλωρικό οξύ (HCl), θειικό οξύ (H2SO4), οξικό οξύ (CH3COOH).
συνολική οξύτητα
* Ορισμός: Η συνολική οξύτητα αναφέρεται στη συνολική ποσότητα οξέος που υπάρχει σε ένα δείγμα, και τα δύο ελεύθερο οξύ και δεσμευμένο οξύ .
* Μέτρηση: Καθορίζεται από ένα συνδυασμό μεθόδων, συμπεριλαμβανομένης της τιτλοδότησης, της απόσταξης και της χημικής ανάλυσης.
* Στοιχεία: Περιλαμβάνει δωρεάν οξύ, καθώς και οξύ που συνδέεται με άλλα μόρια ή ιόντα, όπως άλατα , Εστέρες , και ανυδρίτες .
* Παραδείγματα: Η συνολική οξύτητα σε ένα δείγμα κρασιού θα περιλαμβάνει τόσο το ελεύθερο τρυγικό οξύ όσο και το bitartrate καλίου (αλάτι).
Βασικές διαφορές:
| Χαρακτηριστικό | Δωρεάν οξύτητα | Συνολική οξύτητα |
| --- | --- | --- |
| Ορισμός | Άμεσα μετρήσιμη οξύτητα | Συνολική περιεκτικότητα σε οξέα, συμπεριλαμβανομένων των δεσμευμένων μορφών |
| Μέτρηση | Τιτλοδότηση με τυπική βάση | Συνδυασμός μεθόδων (τιτλοδότηση, απόσταξη, ανάλυση)
| στοιχεία | Δωρεάν μόρια οξέος μόνο | Ελεύθερο οξύ + δεσμευμένο οξύ (άλατα, εστέρες, ανυδρίτες)
Παράδειγμα:
Εξετάστε ένα δείγμα ξύδι.
* Ελεύθερη οξύτητα: Μετρείται με τιτλοδότηση του ξιδιού με τυπική λύση βάσης. Αυτό θα υποδεικνύει την ποσότητα οξικού οξέος που υπάρχει στην ελεύθερη μορφή του.
* Συνολική οξύτητα: Περιλαμβάνει όχι μόνο το ελεύθερο οξικό οξύ αλλά και τα ιόντα οξικού άλατος (CH3COO-) που μπορεί να δεσμεύονται με άλλα μόρια.
Συμπέρασμα:
Η ελεύθερη οξύτητα αντιπροσωπεύει την άμεσα μετρήσιμη οξύτητα, ενώ η συνολική οξύτητα περιλαμβάνει όλες τις μορφές του οξέος που υπάρχουν, συμπεριλαμβανομένων των δεσμευμένων μορφών. Η επιλογή της μέτρησης εξαρτάται από τη συγκεκριμένη εφαρμογή και τις απαιτούμενες πληροφορίες.
