Ποια είναι η χημική αντίδραση εάν κάνατε δισκία γάλακτος αναβράζοντος που συνδυάζουν διττανθρακικό καροτσάκι από αποβουτυρωμένο κιτρικό οξύ;
Η αντίδραση:
Η κύρια αντίδραση είναι μεταξύ του κιτρικού οξέος (h₃c₆h₅o₇) και του διττανθρακικού νατρίου (nahco₃):
h₃c₆h₅o₇ (aq) + 3 nahco₃ (aq) → na₃c₆h₅o₇ (aq) + 3 co₂ (g) + 3 h₂o (l)
Επεξήγηση:
* κιτρικό οξύ (h₃c₆h₅o₇): Ένα αδύναμο οργανικό οξύ που βρίσκεται στα εσπεριδοειδή.
* Δενεροξονικό νάτριο (Nahco₃): Μια βάση κοινώς γνωστή ως σόδα ψησίματος.
* κιτρικό νάτριο (na₃c₆h₅o₇): Ένα αλάτι που σχηματίζεται από την αντίδραση. Χρησιμοποιείται συχνά ως πρόσθετο τροφίμων και στην ιατρική.
* διοξείδιο του άνθρακα (CO₂): Αυτό είναι το αέριο που είναι υπεύθυνο για τον αναβρασμό (Fizzing).
* νερό (h₂o): Ένα υποπροϊόν της αντίδρασης.
Πώς λειτουργεί:
1. Διάλυση: Όταν το δισκίο έρχεται σε επαφή με το νερό, το κιτρικό οξύ και το διττανθρακικό νάτριο διαλύονται.
2. Αντίδραση οξέος-βάσης: Το κιτρικό οξύ (οξύ) αντιδρά με διττανθρακικό νάτριο (βάση) σε αντίδραση εξουδετέρωσης.
3. Παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα: Η αντίδραση απελευθερώνει αέριο διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο σχηματίζει μικροσκοπικές φυσαλίδες που προκαλούν την αναβρασμό.
4. γεύση: Το παράγοντα κιτρικού νατρίου δίνει στο δισκίο μια ελαφρώς αλμυρή γεύση και τάρτα.
Σημαντικές σημειώσεις:
* Οι ακριβείς αναλογίες του κιτρικού οξέος και του διττανθρακικού νατρίου θα καθορίσουν την αντοχή του αναβρασμού.
* Θα προστεθεί σκόνη γάλακτος που έχει αποβιβαστεί για τη διατροφική του αξία και θα συμβάλει στη γεύση και την υφή του δισκίου.
* Πρόσθετα συστατικά όπως τα αρώματα, τα γλυκαντικά και τα συνδετικά μπορεί να συμπεριληφθούν στη διατύπωση.
Επιτρέψτε μου να ξέρω αν έχετε άλλες ερωτήσεις!
