Ένας τύπος λιπαρού οξέος με περίεργα μοριακά σχήματα που δημιουργούνται όταν τα έλαια είναι εν μέρει υδρογονωμένα;
Εδώ είναι γιατί:
* Υδρογόνωση: Αυτή η διαδικασία προσθέτει άτομα υδρογόνου σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν διπλούς δεσμούς στη δομή τους.
* cis και trans ισομερή: Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα μπορούν να υπάρχουν σε δύο μορφές:cis και trans. Στη μορφή cis, τα άτομα υδρογόνου στον διπλό δεσμό βρίσκονται στην ίδια πλευρά της αλυσίδας άνθρακα. Αυτό δημιουργεί μια στροφή στο μόριο. Στη μορφή trans, τα άτομα υδρογόνου βρίσκονται σε αντίθετες πλευρές της αλυσίδας άνθρακα, με αποτέλεσμα ένα ευθεία μόριο.
* Trans Fatty Acids: Η μερική υδρογόνωση συχνά οδηγεί στο σχηματισμό trans λιπαρών οξέων. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η διαδικασία μπορεί να αλλάξει τον προσανατολισμό των ατόμων υδρογόνου γύρω από τον διπλό δεσμό, μετατρέποντας τα cis λιπαρά οξέα σε trans λιπαρή οξέα.
* περίεργο σχήμα: Τα trans λιπαρά οξέα έχουν πιο γραμμικό σχήμα από τα cis λιπαρή οξέα λόγω της διαμόρφωσης trans γύρω από τον διπλό δεσμό. Αυτό το μοναδικό σχήμα μπορεί να παρεμβαίνει στον τρόπο με τον οποίο η διαδικασία του σώματος μας και να χρησιμοποιήσει λίπη.
Σημαντική σημείωση: Τα trans λιπαρά οξέα έχουν συνδεθεί με αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, όπως ο αυξημένος κίνδυνος καρδιακών παθήσεων. Ως αποτέλεσμα, πολλές χώρες έχουν απαγορεύσει ή περιορίσει τη χρήση τους στα προϊόντα διατροφής.
