Πώς βοηθά η χημεία στην κουζίνα;
Μαγείρεμα &ψήσιμο:
* Χημικές αντιδράσεις: Το μαγείρεμα και το ψήσιμο αφορούν τις χημικές αντιδράσεις.
* Η θερμότητα προκαλεί μετουσιές πρωτεΐνες (σχήμα αλλαγής), με αποτέλεσμα τα τρυφερά κρέατα και τα χνουδωτά αυγά.
* Το άμυλο ζελατινοποιείται όταν θερμαίνεται, σάλτσες πάχυνσης και κάνοντας τις ζύμες να ανεβαίνουν.
* Τα λίπη και τα έλαια λιώνουν και γαλακτωματοποιούν, προσθέτοντας γεύση και υφή.
* Η ζάχαρη καραμελοποιεί, δημιουργώντας νόστιμο καφέ και γεύση.
* ισορροπία pH: Τα οξέα και οι βάσεις είναι το κλειδί στο μαγείρεμα.
* Χυμός λεμονιού ή ξύδι (οξέα) Τυποποιήστε το κρέας και την ισορροπία της γλυκύτητας σε σάλτσες.
* Η σόδα ψησίματος (βάση) χρησιμοποιείται για την εκτόξευση στο ψήσιμο και εξουδετερώνει τα οξέα.
* γαλακτώματα: Πολλές συνταγές περιλαμβάνουν ανάμειξη συστατικών που δεν συνδυάζονται φυσικά, όπως το πετρέλαιο και το νερό.
* Οι γαλακτωματοποιητές (όπως τα αυγά ή η λεκιθίνη) συμβάλλουν στη δημιουργία σταθερών μιγμάτων, στη δημιουργία σάλτσες, μαγιονέζα και σάλτσες.
* αντίδραση Maillard: Αυτή είναι η χημική αντίδραση που δημιουργεί το καφέ και τη γεύση του ψητό κρέας, τα ψητά λαχανικά και το ψωμί.
* Leavening: Η σόδα ψησίματος, η σκόνη ψησίματος και η ζύμη λειτουργούν με την παραγωγή αερίου διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο κάνει τα κέικ, το ψωμί και άλλα ψημένα προϊόντα.
Διατήρηση τροφίμων:
* Salting: Το αλάτι αντλεί υγρασία από τα τρόφιμα, αναστέλλοντας την ανάπτυξη των βακτηρίων.
* ζάχαρη: Η ζάχαρη αφυδατώνει επίσης τα τρόφιμα και δημιουργεί ένα υψηλό περιβάλλον ζάχαρης που τα βακτήρια δυσκολεύονται να επιβιώσουν.
* Pickling: Το ξύδι (όξινο) δημιουργεί ένα περιβάλλον που αναστέλλει την ανάπτυξη των βακτηρίων, διατηρώντας τα τρόφιμα.
* κατάψυξη: Οι χαμηλές θερμοκρασίες επιβραδύνουν τις χημικές αντιδράσεις που προκαλούν αλλοίωση των τροφίμων.
* ξήρανση: Η αφαίρεση της υγρασίας αναστέλλει τα βακτήρια και εμποδίζει την αλλοίωση.
Επιστήμη τροφίμων:
* Κατανόηση των συστατικών: Η χημεία μας βοηθά να κατανοήσουμε τις ιδιότητες των διαφόρων συστατικών, όπως το πώς αντιδρούν στη θερμότητα, την υγρασία και άλλα συστατικά.
* Ασφάλεια τροφίμων: Η χημεία είναι ζωτικής σημασίας για την κατανόηση των ζητημάτων ασφάλειας των τροφίμων, όπως η ανάπτυξη των βακτηρίων και οι επιδράσεις των χημικών ουσιών στα τρόφιμα.
* Ανάπτυξη νέων προϊόντων: Οι επιστήμονες τροφίμων χρησιμοποιούν τη χημεία για να αναπτύξουν νέα τρόφιμα, γεύσεις και διαδικασίες για τη βελτίωση της γεύσης, της υφής και της διάρκειας ζωής.
Πέρα από το μαγείρεμα:
* Καθαρισμός: Το σαπούνι πιάτων έχει σχεδιαστεί για να διασπάσει τα λίπος και τα σωματίδια τροφίμων μέσω χημικών αντιδράσεων.
* Συσκευές καθαρισμού: Η κατανόηση του τρόπου λειτουργίας των διαφορετικών ενεργειών καθαρισμού μπορούν να σας βοηθήσουν να διατηρήσετε αποτελεσματικά τις συσκευές κουζίνας σας.
Με την κατανόηση των βασικών αρχών της χημείας, μπορείτε να γίνετε πιο σίγουρος και ενημερωμένος μάγειρας, αρτοποιός και ενθουσιώδης τροφίμων.
