Τι κάνει ένα πετρέλαιο που μερικώς υδρογονωμένο μερικές φορές αλλάζει μία ή περισσότερες από τις διαμορφώσεις διπλών δεσμών;
Εδώ είναι μια κατανομή:
* Διπλά ομόλογα CIS: Σε μια διαμόρφωση CIS, τα άτομα υδρογόνου που συνδέονται με τους άνθρακες που εμπλέκονται στον διπλό δεσμό βρίσκονται στην * ίδια * πλευρά του μορίου. Αυτό δημιουργεί μια στροφή στην αλυσίδα υδρογονανθράκων.
* Trans Double Bonds: Σε μια διαμόρφωση trans, τα άτομα υδρογόνου που συνδέονται με τους άνθρακες που εμπλέκονται στον διπλό δεσμό είναι σε * αντίθετες * πλευρές του μορίου. Αυτό δημιουργεί μια ευθεία, γραμμική αλυσίδα.
Γιατί η υδρογόνωση αλλάζει τη διαμόρφωση;
Η υδρογόνωση περιλαμβάνει την προσθήκη ατόμων υδρογόνου στους διπλούς δεσμούς σε ένα ακόρεστο λίπος. Αυτή η διαδικασία μπορεί να προκαλέσει την αλλαγή μερικών από τους διπλούς δεσμούς από την λυγισμένη μορφή cis στη μορφή Trans. Αυτή η αλλαγή επηρεάζει τις φυσικές ιδιότητες του πετρελαίου, καθιστώντας το:
* πιο στερεό σε θερμοκρασία δωματίου: Οι ευθείες αλυσίδες σε trans λίπη πακέτο μαζί πιο σφιχτά από τις λυγισμένες αλυσίδες σε λίπη cis.
* λιγότερο ευαίσθητο στην οξείδωση: Τα Trans Fats είναι πιο σταθερά και λιγότερο πιθανό να χαλάσουν.
Οι επιπτώσεις στην υγεία:
Ενώ τα Trans Fats μπορούν να προσφέρουν κάποια πλεονεκτήματα όσον αφορά τη σταθερότητα, συνδέονται με αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, συμπεριλαμβανομένου αυξημένου κινδύνου καρδιακών παθήσεων.
Σημαντική σημείωση: Ο όρος "μερικώς υδρογονωμένος" υποδεικνύει ότι δεν έχουν μετατραπεί όλοι οι διπλοί δεσμοί σε μεμονωμένους δεσμούς, πράγμα που σημαίνει ότι το λάδι εξακολουθεί να περιέχει ορισμένους διπλούς δεσμούς CIS.
