Ποια είναι η χημική διαφορά του κορεσμένου λιπαρού οξέος και του ακόρεστου οξέος;
κορεσμένα λιπαρά οξέα δεν έχετε Διπλά ομόλογα μεταξύ ατόμων άνθρακα. Αυτό σημαίνει ότι κάθε άτομο άνθρακα στην αλυσίδα συνδέεται με τον μέγιστο αριθμό ατόμων υδρογόνου. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια ευθεία, γραμμική δομή.
ακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν ένα ή περισσότερα διπλά δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα στις αλυσίδες υδρογονανθράκων τους. Κάθε διπλός δεσμός εισάγει ένα "κτύπημα" ή κάμψη στη δομή του μορίου.
Εδώ είναι μια απλή αναλογία:
* Κορεσμένο λιπαρό οξύ: Σκεφτείτε μια ευθεία, σφιχτά γεμάτη αλυσίδα χάντρες.
* ακόρεστο λιπαρό οξύ: Φανταστείτε την ίδια αλυσίδα, αλλά με μερικές χάντρες που αντικαταστάθηκαν από εύκαμπτες αρθρώσεις, δημιουργώντας στροφές και καμπύλες.
Εδώ είναι ένας πίνακας που συνοψίζει τις βασικές διαφορές:
| Χαρακτηριστικό | Κορεσμένο λιπαρό οξύ | Αυσκευασμένο λιπαρό οξύ |
|--------------------------------------------------------------------------------------------
| Διπλά ομόλογα | Κανένας Ένα ή περισσότερα |
| Δομή | Ευθεία, γραμμική | Λυγισμένο, συρρικνωμένο |
| Σημείο τήξης | Υψηλότερη | Κατώτερο |
| Κράτος σε θερμοκρασία δωματίου | Στερεό | Υγρό |
| Παραδείγματα | Βούτυρο, λαρδί | Ελαιόλαδο, λάδι canola |
Σημαντική σημείωση:
* μονοακόρεστα λιπαρά οξέα Έχετε ένα διπλό δεσμό.
* πολυακόρεστα λιπαρά οξέα Έχετε δύο ή περισσότερους διπλούς δεσμούς.
Η παρουσία διπλών δεσμών σε ακόρεστα λιπαρά οξέα έχει αρκετές σημαντικές επιπτώσεις:
* Κάτω σημείο τήξης: Τα ακόρεστα λίπη είναι συνήθως υγρά σε θερμοκρασία δωματίου, επειδή οι στροφές στα μόρια τους εμποδίζουν να συσκευάσουν στενά μαζί.
* Οφέλη για την υγεία: Ορισμένα ακόρεστα λιπαρά οξέα, όπως τα ωμέγα-3 λιπαρή οξέα, θεωρούνται ευεργετικά για την υγεία της καρδιάς.
* Αντιδραστικότητα: Οι διπλοί δεσμοί σε ακόρεστα λιπαρά οξέα τους καθιστούν πιο αντιδραστικοί από τα κορεσμένα λίπη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι πιο επιρρεπείς στην οξείδωση (πηγαίνοντας Rancid) και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε χημικές αντιδράσεις.
