Η Επιστήμη των Πρωτεϊνών Γλουτένης
Δοκιμάσατε να φτιάξετε ελαφρύ και αφράτο ψωμί χωρίς σιτάρι; Ή κατά λάθος ζυμώσατε τα σκουπάκια σας; Αν ναι, έχετε «γνωρίσει» μια μοναδική ομάδα πρωτεϊνών:τη γλουτένη. Αυτά τα μόρια μπορούν να σχηματίσουν εκπληκτικά, ελαστικά δίκτυα. Θα ρίξουμε μια ματιά στο πώς και πότε το κάνουν! Όταν φτιάχνετε ψ