Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αλλυλόζης και ερυθριτόλης

Η κύρια διαφορά μεταξύ αλλυλόζης και ερυθριτόλης είναι ότι η αλλυλόζη είναι ένα σάκχαρο μονοσακχαρίτη, ενώ η ερυθριτόλη είναι μια πολυόλη.

Η αλλουλόζη και η ερυθριτόλη είναι δύο τύποι υποκατάστατων ζάχαρης με μικρότερη γλυκύτητα από τη συνηθισμένη ζάχαρη. Ωστόσο, η αλλυλόζη έχει περίπου το 70% της γλυκύτητας της σακχαρόζης ενώ η ερυθριτόλη έχει περίπου το 60% της γλυκύτητας της σακχαρόζης. Η ερυθριτόλη είναι επίσης μη θερμιδική.

Βασικοί όροι

Αλλουλόζη, ερυθριτόλη, υποκατάστατα ζάχαρης

Τι είναι η Allulose

Η αλλουλόζη είναι ένα χαμηλών θερμίδων επιμερές φρουκτόζης, ένα σάκχαρο μονοσακχαρίτη. Είναι επίσης ένα γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων σε εμπορικά τρόφιμα και ποτά. Εμφανίζεται φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα όπως το σιτάρι σε μικρές ποσότητες. Εκτός από αυτό, εμφανίζεται επίσης στα σύκα, τις σταφίδες, το σιρόπι σφενδάμου και το jackfruit. Η ενζυματική μετατροπή του καλαμποκιού σε αλλυλόζη παράγει την αλλυλόζη σε εμπορικό επίπεδο. Η αλλυλόζη είναι επί του παρόντος εγκεκριμένο συστατικό τροφίμων.

Εικόνα 1:Αλλουλόζη

Επιπλέον, η γλυκύτητα της αλλυλόζης είναι 70% αυτής της σακχαρόζης. Έχει κάποια αίσθηση δροσιάς και χωρίς πικρία. Η θερμιδική αξία της αλλυλόζης στον άνθρωπο είναι περίπου 0,2 έως 0,4 kcal/g. Παρόμοια με τη σακχαρώδη αλκοόλη ερυθριτόλη, η αλλουλόζη μεταβολίζεται ελάχιστα και απεκκρίνεται σε μεγάλο βαθμό αμετάβλητη. Επομένως, ο γλυκαιμικός δείκτης της αλλυλόζης είναι πολύ χαμηλός ή αμελητέος.

Τι είναι η ερυθριτόλη

Η ερυθριτόλη είναι μια οργανική ένωση ή μια πολυόλη σημαντική ως πρόσθετο τροφίμων και υποκατάστατο ζάχαρης. Όπως και η αλλυλόζη, η ερυθριτόλη μπορεί να παραχθεί χρησιμοποιώντας ένζυμα στη ζύμωση του καλαμποκιού. Επίσης, ορισμένα φρούτα και τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν ερυθριτόλη. Η ερυθριτόλη είναι 60-70% τόσο γλυκιά όσο η σακχαρόζη. Ωστόσο, το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα της ερυθριτόλης είναι ότι είναι εντελώς μη θερμιδική.

Εικόνα 2:Ερυθριτόλη

Επιπλέον, η ερυθριτόλη είναι ένα ασφαλές γλυκαντικό και ενισχυτικό γεύσης σε προϊόντα τροφίμων και ποτών. Χρησιμοποιείται σε καφέ και τσάι, υγρά συμπληρώματα διατροφής, μείγματα χυμών, αναψυκτικά και παραλλαγές προϊόντων αρωματικού νερού, με τρόφιμα όπως γλυκίσματα, μπισκότα και μπισκότα, επιτραπέζια γλυκαντικά και τσίχλες χωρίς ζάχαρη. Η ερυθριτόλη απορροφάται γρήγορα στο αίμα, με τις μέγιστες ποσότητες να εμφανίζονται σε λιγότερο από δύο ώρες. η πλειοψηφία μιας από του στόματος δόσης (80 έως 90%) απεκκρίνεται αμετάβλητη στα ούρα εντός 24 ωρών.

Ομοιότητες μεταξύ αλλυλόζης και ερυθριτόλης

• Η αλλουλόζη και η ερυθριτόλη είναι δύο υποκαταστάτες σακχάρου.
• Παράγονται από τη ζύμωση των τροφίμων.
• Επιπλέον, υπάρχουν φυσικά στα τρόφιμα και είναι ως επί το πλείστον χωρίς θερμίδες.

Διαφορά μεταξύ αλλυλόζης και ερυθριτόλης

Ορισμός

Η αλλυλόζη αναφέρεται σε ένα χαμηλών θερμίδων επιμερές της μονοσακχαρίτης σακχαροφρουκτόζης που χρησιμοποιείται από ορισμένους μεγάλους εμπορικούς κατασκευαστές τροφίμων και ποτών ως γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων, ενώ η ερυθριτόλη αναφέρεται σε μια οργανική ένωση, τη ζάχαρη αλκοόλ (ή πολυόλη), που χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων και ως υποκατάστατο ζάχαρης.

Τύπος

Η αλλουλόζη είναι C₆ H₁₂ O₆ ενώ η ερυθριτόλη είναι C₄ H₁₀ O₄ .

Θερμίδες

Η θερμιδική αξία της αλλυλόζης στον άνθρωπο είναι περίπου 0,2 έως 0,4 kcal/g, ενώ η ερυθριτόλη είναι μη θερμιδική.

Γλυκιά

Η αλλουλόζη έχει περίπου το 70% της γλυκύτητας της σακχαρόζης ενώ η ερυθριτόλη έχει περίπου το 60% της γλυκύτητας της σακχαρόζης.

Συμπέρασμα

Συνοπτικά, η αλλουλόζη και η ερυθριτόλη είναι δύο υποκατάστατα ζάχαρης που έχουν λιγότερο γλυκιά γεύση από τη ζάχαρη. Ωστόσο, η αλλυλόζη είναι ένα επιμερές ενός σακχάρου μονοσακχαρίτη, της φρουκτόζης. Από την άλλη πλευρά, η ερυθριτόλη είναι μια πολυόλη ή αλκοόλη ζάχαρης. Επιπλέον, η αλλυλόζη έχει περίπου το 70% της γλυκύτητας της σακχαρόζης ενώ η ερυθριτόλη έχει περίπου το 60% της γλυκύτητας της σακχαρόζης. Επιπλέον, η αλλυλόζη είναι λιγότερο θερμιδική από τους υδατάνθρακες, ενώ η ερυθριτόλη είναι μη θερμιδική. Ωστόσο, η κύρια διαφορά μεταξύ αλλυλόζης και ερυθριτόλης είναι η γλυκύτητα τους.