Γιατί το κέλυφος του αυγού ξεφλουδίζεται εύκολα αφού το βρασμένο αυγό μουλιαστεί σε κρύο νερό

Τα αυγά αποτελούνται από σκληρό κέλυφος, μαλακό ασπράδι αυγού και κρόκο αυγού. Υπό κανονικές συνθήκες, μετά το μαγείρεμα του αυγού, το ασπράδι και το τσόφλι αυγού κολλάνε μεταξύ τους και δεν χωρίζονται εύκολα. Ωστόσο, οι άνθρωποι συχνά βράζουν πρώτα τα αυγά, μετά τα μουλιάζουν αμέσως σε κρύο νερό και μετά είναι πολύ πιο βολικό να ξεκολλήσουν τα τσόφλια των αυγών. Ποιος είναι ο λόγος για αυτό;

Αποδεικνύεται ότι, εκτός από μερικά είδη ουσιών, τα συνηθισμένα αντικείμενα έχουν την ιδιότητα να διαστέλλονται με τη θερμότητα και να συστέλλονται με το κρύο. Διαφορετικά υλικά διαστέλλονται και συστέλλονται σε διαφορετικούς βαθμούς. Όταν η θερμοκρασία αλλάζει δραστικά, η θερμική διαστολή και συστολή του κελύφους και του ασπραδιού αυγού είναι πολύ ασυνεπής. Όταν μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία, το κέλυφος του αυγού θερμαίνεται γρήγορα, ενώ η πρωτεΐνη μεταφέρει τη θερμότητα αργά, οπότε το κέλυφος του αυγού διαστέλλεται σχετικά περισσότερο. Μόλις βυθιστεί σε κρύο νερό, το τσόφλι του αυγού συρρικνώνεται απότομα λόγω του κρύου και το ασπράδι είναι ακόμα στην αρχική θερμοκρασία χωρίς να έχει χρόνο να συρρικνωθεί. αυγό από το κέλυφος του αυγού. Όταν το ασπράδι του αυγού συρρικνώνεται λόγω της μείωσης της θερμοκρασίας, το ασπράδι μπορεί εύκολα να ξεφλουδιστεί λόγω της συρρίκνωσης του όγκου.