Τι είναι τα προϊόντα υδρόλυσης αμύλου;
Όσον αφορά το άμυλο, πιστεύω ότι όλοι είναι εξοικειωμένοι με αυτό.Το άμυλο είναι μια πολυμερής ένωση που μπορεί να υδρολυθεί υπό ορισμένες συνθήκες. Σήμερα θα μάθουμε ποια είναι τα υδρολύματα αμύλου.
ο
Υδρολύμα αμύλου
οΤο προϊόν της πλήρους υδρόλυσης του αμύλου είναι η γλυκόζη.
ο
Το άμυλο σχηματίζεται από τη συσσώρευση μορίων γλυκόζης. Είναι η πιο κοινή μορφή αποθήκευσης υδατανθράκων στα κύτταρα. Υδρολύεται στο στάδιο δισακχαρίτη για να σχηματίσει μαλτόζη. Μετά από πλήρη υδρόλυση, μπορεί να αποκτήσει μονοσακχαρίτη (γλυκόζη), με χημικό τύπο C6H12O6 .
ο
Αφού το άμυλο εισέλθει στο ανθρώπινο σώμα, ένα μέρος του αμύλου καταλύεται από την αμυλάση που περιέχεται στο σάλιο για να υποστεί μια αντίδραση υδρόλυσης για τη δημιουργία μαλτόζης· το υπόλοιπο άμυλο περαιτέρω υδρολύεται για να δημιουργήσει μαλτόζη υπό τη δράση της αμυλάσης που εκκρίνεται από το πάγκρεας στο το λεπτό έντερο. Κάτω από την κατάλυση της μαλτάσης στον εντερικό χυμό, η μαλτόζη υδρολύεται σε γλυκόζη που μπορεί να απορροφηθεί από το ανθρώπινο σώμα, η οποία παρέχει τις διατροφικές ανάγκες των ανθρώπινων ιστών. Εξίσωση:(C6H10O5)n+(n)H2O→nC6H12O6.
ο
Πειραματική εξερεύνηση προϊόντος υδρόλυσης αμύλου
οΠάρτε ένα δοκιμαστικό σωλήνα και προσθέστε 3 ml διαλύματος υδροξειδίου του νατρίου και ρίξτε 4 σταγόνες διαλύματος θειικού χαλκού 2% σε αυτόν, αμέσως θα σχηματιστεί ένα μπλε ίζημα υδροξειδίου του χαλκού. Στη συνέχεια, πάρτε 1 ml υδρόλυμα αμύλου και ρίξτε το. Αφού ανακινήσετε και ανακατέψετε ομοιόμορφα, θερμαίνετε και βράζετε με μια λυχνία αλκοόλης. Το χρώμα του διαλύματος συχνά έχει μια σειρά από αλλαγές όπως μπλε-κίτρινο-πράσινο (μίγμα κίτρινου και μπλε) -το κόκκινο. Τελικά σχηματίστηκε ένα κόκκινο ίζημα. Ο λόγος είναι ότι το υδροξείδιο του χαλκού ανάγεται για να παράγει κόκκινο οξείδιο του χαλκού το οποίο είναι αδιάλυτο στο νερό. Πειραματικό συμπέρασμα:το άμυλο μπορεί να υδρολυθεί υπό την κατάλυση οξέος· η διαδικασία υδρόλυσης του αμύλου:αρχικά σχηματίζεται δεξτρίνη με μικρότερο μοριακό βάρος (προϊόν ατελούς υδρόλυσης αμύλου), η δεξτρίνη συνεχίζει να υδρολύεται για να σχηματίσει μαλτόζη και η τελική υδρολύεται το προϊόν είναι γλυκόζη.
ο
Τα παραπάνω είναι υδρόλυμα αμύλου. Η δεξτρίνη, το ενδιάμεσο προϊόν της υδρόλυσης του αμύλου, αλλάζει χρώμα ως απόκριση στο ιώδιο:μωβ-καφέ-κίτρινο Εάν η υδρόλυση του αμύλου δεν ολοκληρωθεί, θα εμφανιστούν διαφορετικά χρώματα.