Γιατί το λιγότερο φως περνά μέσα από ένα μείγμα όταν το άμυλο είναι πιο συγκεντρωμένο;

Αυτή είναι μια μεγάλη ερώτηση! Η απάντηση έγκειται στον τρόπο που το άμυλο αλληλεπιδρά με το φως.

Εδώ είναι μια κατανομή:

* Τα μόρια αμύλου είναι μεγάλα και πολύπλοκα. Έχουν μια ελικοειδή δομή, σαν ένα σπειροειδές άνοιξη. Αυτή η δομή αλληλεπιδρά με το φως με μοναδικό τρόπο.

* Σίραση φωτός. Όταν το φως χτυπά ένα μόριο αμύλου, παίρνει διάσπαρτα προς όλες τις κατευθύνσεις. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα μόρια αμύλου είναι πολύ μεγαλύτερα από το μήκος κύματος του ορατού φωτός. Σκεφτείτε πώς το φως του ήλιου διασκορπίζεται από τα σωματίδια στον αέρα για να δημιουργήσει έναν γαλάζιο ουρανό.

* Η συγκέντρωση έχει σημασία. Όταν υπάρχει περισσότερο παρόν άμυλο, υπάρχουν περισσότερα από αυτά τα μεγάλα μόρια για να διασκορπιστούν το φως. Αυτό σημαίνει ότι λιγότερο φως μπορεί να περάσει κατευθείαν στο μείγμα. Είναι σαν να προσπαθείτε να λάμψετε ένα φακό μέσα από ένα πυκνό δάσος - περισσότερα δέντρα σημαίνει λιγότερο φως που περνάει.

Συνοπτικά:

* Υψηλότερη συγκέντρωση αμύλου =περισσότερη σκέδαση φωτός =Λιγότερο φως που διέρχεται.

Αυτό το φαινόμενο είναι ο λόγος για τον οποίο ένα παχύ, αμυλούχο μίγμα (όπως το πύργο ή το άμυλο καλαμποκιού) φαίνεται αδιαφανές. Η υψηλή συγκέντρωση μορίων αμύλου διασκορπίζει το μεγαλύτερο μέρος του φωτός, εμποδίζοντας το να φτάσει στα μάτια μας.