Γιατί τα τηγανητά δεν χωνεύονται εύκολα
Το τηγανητό φαγητό είναι τραγανό και νόστιμο, αλλά δεν είναι εύκολο να χωνευτεί.Το να τρώτε πολύ ταυτόχρονα ή να τρώτε πολύ γρήγορα θα έχει αρνητικές επιπτώσεις στο στομάχι. Γιατί το λες αυτό;
Γνωρίζουμε ότι η πέψη και η απορρόφηση της τροφής πρέπει να περάσει από μια πολύ περίπλοκη διαδικασία.
Στο στόμα, τα δόντια μπορούν να μασήσουν και να τρίξουν, και η γλώσσα μπορεί να ανακατέψει ομοιόμορφα την αλεσμένη τροφή. Υπάρχει αμυλάση στο σάλιο, η οποία μπορεί να μετατρέψει το άμυλο σε μαλτόζη και η πεψίνη στο στομάχι χρησιμοποιείται για τη διάσπαση της πρωτεΐνης. Το λεπτό έντερο είναι το μεγαλύτερο "εργοστάσιο χημικής επεξεργασίας" τροφίμων, όπου είναι διαθέσιμα όλα τα είδη πεπτικών ενζύμων και εδώ επεξεργάζονται μη επεξεργασμένες πρωτεΐνες, άμυλο και λίπος.
Επειδή το τηγανητό φαγητό είναι σχετικά σκληρό, δεν είναι εύκολο να μασηθεί πολύ ψιλά και να ανακατευτεί πολύ ομοιόμορφα, κάτι που θα επηρεάσει όντως την πέψη του στο στομάχι και το λεπτό έντερο.
Μετά το τηγάνισμα του φαγητού, τα περισσότερα σωματίδια τυλίγονται σε λίπος, γεγονός που μειώνει την πιθανότητα επαφής με πρωτεάση ή αμυλάση.Επομένως, η τηγανισμένη πρωτεΐνη και το άμυλο είναι πιο δύσκολο να αφομοιωθούν.
Οι επιστήμονες έχουν κάνει πειράματα για να αποδείξουν ότι η ποσότητα του γαστρικού υγρού που εκκρίνεται σχετίζεται με τη φύση της τροφής που καταναλώνεται. Όταν τρώτε ψωμί, η έκκριση του γαστρικού υγρού είναι η ταχύτερη και πιο δυνατή, και η χωνευτική δύναμη είναι επίσης η ισχυρότερη· όταν τρώτε λιπαρά τρόφιμα, η έκκριση του γαστρικού υγρού είναι η μικρότερη και πιο αργή και η πεπτική δύναμη είναι επίσης ασθενής. Οι άνθρωποι δεν αισθάνονται πεινασμένοι μετά την κατανάλωση λιπαρού κρέατος, επειδή τα πλούσια σε λιπαρά τρόφιμα είναι τα λιγότερο εύπεπτα και παραμένουν στο στομάχι για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Είναι ακριβώς επειδή τα τηγανητά καλύπτονται με ένα στρώμα λίπους, το οποίο θα επηρεάσει την έκκριση του γαστρικού υγρού, οπότε είναι πιο δύσκολο να χωνευτεί.
Ωστόσο, αν και τα τηγανητά είναι πιο δύσκολα στην πέψη από το άμυλο και τις πρωτεΐνες, τελικά δεν επηρεάζει την έκκριση του γαστρικού υγρού όπως τα καθαρά λιπαρά τρόφιμα. Εφόσον μασάτε προσεκτικά όταν τρώτε και δεν τρώτε πολύ κάθε φορά, η πέψη δεν θα είναι πολύ δύσκολη.
