Πικρό ή γλυκό; Πώς τα κύτταρα γεύσης αποφασίζουν τι θέλουν να είναι
Πώς αποφασίζουν τα κύτταρα γεύσης τι θέλουν να είναι; Όλα ξεκινούν με τα γευστικά. Οι γευστικές επιδόσεις είναι συστάδες γεύσης κυττάρων που περιβάλλουν την υποστήριξη των κυττάρων. Κάθε γευστικό μπουμπούκι περιέχει περίπου 50-100 κύτταρα γεύσης.
Όταν τρώτε κάτι, οι χημικές ουσίες στο φαγητό διαλύονται στο σάλιο και έρχονται σε επαφή με τα κύτταρα γεύσης στις γεύσεις. Τα κύτταρα γεύσης στέλνουν σήματα στον εγκέφαλο, τα οποία ερμηνεύουν τα σήματα και μας λέει τι δοκιμάζουμε.
Ο τύπος γεύσης που ανιχνεύει ένα κύτταρο γεύσης προσδιορίζεται από τον τύπο των υποδοχέων που έχει στην επιφάνεια του. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι υποδοχέων γεύσης:υποδοχείς συζευγμένων με πρωτεΐνη G (GPCRs) και ιοντοτροπικοί υποδοχείς.
Τα GPCR είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος υποδοχέα γεύσης. Βρίσκονται στην επιφάνεια των κυττάρων γεύσης και είναι υπεύθυνα για την ανίχνευση των πέντε βασικών προτιμήσεων:γλυκά, ξινά, αλμυρά, πικρά και umami.
Οι ιοντοτροπικοί υποδοχείς είναι λιγότερο συνηθισμένοι από τα GPCRs. Βρίσκονται επίσης στην επιφάνεια των κυττάρων γεύσης, αλλά είναι υπεύθυνοι για την ανίχνευση μόνο μιας γεύσης:πικρή.
Η προτίμηση ενός κυττάρου γεύσης για μια συγκεκριμένη γεύση καθορίζεται από τον τύπο των υποδοχέων που έχει στην επιφάνεια του. Για παράδειγμα, ένα κύτταρο γεύσης που έχει πολλά GPCRs για γλυκά γούστα θα προτιμά τα γλυκά τρόφιμα.
Ο αριθμός των κυττάρων γεύσης που ένα άτομο έχει μειωθεί με την ηλικία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ηλικιωμένοι συχνά έχουν μια πιο σκληρή δοκιμασία για να δοκιμάσουν φαγητό από τους νεότερους.
Τα κύτταρα γεύσης μπορούν επίσης να καταστραφούν από το κάπνισμα, την κατανάλωση αλκοόλ και την κατανάλωση ορισμένων τροφίμων. Αυτό μπορεί επίσης να οδηγήσει σε μειωμένη ικανότητα να δοκιμάζουν τα τρόφιμα.
Εάν ανησυχείτε για την αίσθηση της γεύσης σας, θα πρέπει να μιλήσετε με το γιατρό σας. Υπάρχουν αρκετές δοκιμές που μπορούν να γίνουν για να αξιολογήσετε την αίσθηση της γεύσης σας.
