Τι αναστέλλει την ανάπτυξη των βακτηρίων αλλά δεν σκοτώνει τα βακτηρίδια;
* Χαμηλές θερμοκρασίες: Η ψύξη και η κατάψυξη επιβραδύνουν τον βακτηριακό μεταβολισμό, εμποδίζοντας τους να πολλαπλασιαστούν. Ωστόσο, πολλά βακτήρια μπορούν να επιβιώσουν για μεγάλες χρονικές περιόδους σε αυτές τις θερμοκρασίες και θα επαναλάβουν την ανάπτυξη όταν οι συνθήκες γίνονται και πάλι ευνοϊκές.
* Υψηλή οσμωτική πίεση: Η προσθήκη μεγάλων ποσοτήτων αλατιού ή ζάχαρης δημιουργεί ένα υπερτονικό περιβάλλον, αντλώντας νερό από τα βακτήρια και αναστέλλοντας την ανάπτυξή τους. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο το κρέας αλάτου και η δουλειά των μαρμελάδων λειτουργούν.
* Ορισμένα αντιβιοτικά: Ενώ πολλά αντιβιοτικά είναι βακτηριοκτόνα (Kill Bacteria), μερικά είναι Bacteriostatic , όπως τετρακυκλίνη και σουλφοναμίδια. Αυτά τα αντιβιοτικά αναστέλλουν τη σύνθεση πρωτεϊνών ή άλλες βασικές μεταβολικές διεργασίες, εμποδίζοντας τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων.
* Ορισμένες χημικές ουσίες: Ορισμένες χημικές ουσίες, όπως τα συντηρητικά, μπορούν να επιβραδύνουν τη βακτηριακή ανάπτυξη χωρίς να τα σκοτώσουν. Για παράδειγμα, το βενζοϊκό οξύ χρησιμοποιείται για την αναστολή της ανάπτυξης μούχλας και βακτηρίων στα τρόφιμα.
* ph: Πολλά βακτήρια προτιμούν ένα ουδέτερο pH. Ένα εξαιρετικά όξινο ή αλκαλικό περιβάλλον μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξή τους, αν και πολλοί μπορούν να επιβιώσουν και θα επαναλάβουν την ανάπτυξη μόλις ρυθμιστεί το ρΗ.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ενώ αυτές οι μέθοδοι αναστέλλουν Ανάπτυξη, δεν εξαλείφουν πάντα τα βακτήρια εντελώς. Οι συνθήκες μπορούν να αλλάξουν, επιτρέποντας στα βακτήρια να επαναλάβουν την ανάπτυξη, ειδικά εάν αφαιρεθεί ο ανασταλτικός παράγοντας.
