Το άγαρ είναι ζελατίνη και προέρχεται από τι;

Το άγαρ δεν είναι ζελατίνη. Είναι μια ουσία σχηματισμού πηκτής που προέρχεται από κόκκινα φύκια , ειδικά από τα κυτταρικά τοιχώματα ορισμένων ειδών όπως gelidium και gracilaria .

Ενώ τόσο το άγαρ όσο και η ζελατίνη χρησιμοποιούνται για τις ιδιότητες πηκτωμάτων τους, έχουν διαφορετικές προέλευσης και συνθέσεις. Η ζελατίνη προέρχεται από κολλαγόνο ζώων , ενώ το άγαρ προέρχεται από τα φύκια με βάση τα φυτικά .