Γιατί τηγανίζουμε φαγητό σε λάδι;
Το λάδι χρησιμοποιείται για τηγάνισμα φαγητού επειδή έχει ιδανική χημική σύσταση για να συμβούν οι σωστές αντιδράσεις και να παραχθεί ένα απολαυστικό πιάτο. Το λάδι καρύδας θεωρείται σε μεγάλο βαθμό το πιο υγιεινό λάδι για μαγείρεμα, αν και μπορεί να είναι μια αρκετά δαπανηρή προσπάθεια.
Όλοι έχουν μια ένοχη ευχαρίστηση όταν πρόκειται για φαγητό, και για πολλούς ανθρώπους σε όλο τον κόσμο, ιδιαίτερα σε ορισμένες περιοχές στις Ηνωμένες Πολιτείες, δεν υπάρχει απλώς τίποτα καλύτερο από τηγανητό φαγητό για να πετύχει αυτό το γλυκό σημείο της λαχτάρας. Ωστόσο, όπως γνωρίζει όποιος αγαπά πραγματικά αυτό το παρακμιακό φαγητό, δεν είναι η πιο υγιεινή επιλογή για τη ζωή, ειδικά όταν πρόκειται για την καρδιαγγειακή υγεία.
Το να τρώτε πολλά τηγανητά μπορεί να είναι νόστιμο, αλλά μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας, κάτι που γεννά το ερώτημα, είναι το τηγάνισμα φαγητού σε λάδι ο μόνος τρόπος για να επιτύχετε αυτή την τραγανή νοστιμιά; Λοιπόν, η απάντηση σε αυτή την ερώτηση δεν είναι τόσο απλή όσο μπορείτε να περιμένετε. Προτού μπορέσουμε να κρίνουμε αν υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις, είναι σημαντικό να καταλάβουμε γιατί χρησιμοποιούμε λάδι για να τηγανίζουμε τα τρόφιμα εξαρχής!
Τηγανητά φαγητά
Η αγορά ενός ψητού μπαρ Snickers σε μια έκθεση της κομητείας μπορεί να φαίνεται σαν ένα σύγχρονο φαινόμενο, που μπορεί να το ονειρεύονται μόνο οι σύγχρονοι λαίμαργοι, αλλά στην πραγματικότητα, το τηγάνισμα υπάρχει εδώ και τουλάχιστον 2.500 χρόνια. Ναι, στην αρχαία Ελλάδα, οι άνθρωποι απολάμβαναν την απόλαυση του τηγανητού κοτόπουλου πολύ πριν ο συνταγματάρχης Sanders ονειρευτεί την ιδέα για το KFC. Αυτό το διατροφικό φαινόμενο είναι επίσης μέρος της δυτικοευρωπαϊκής κουλτούρας για περισσότερα από 700 χρόνια, αν και ίσως δεν ήταν τόσο αγαπητό όσο τα τηγανητά τρόφιμα σήμερα.
Η πρώτη ερώτηση που κάνουν πολλοί άνθρωποι για τα τηγανητά είναι… γιατί να χρησιμοποιήσουμε λάδι αρχικά; Ενώ το λάδι είναι σίγουρα πιο πολύτιμο από το νερό (και ήταν πάντα), υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά του πετρελαίου που το καθιστούν πολύ πιο βιώσιμο από το νερό. Ενώ το νερό μπορεί να βράσει, ακριβώς όπως το λάδι που χρειάζεται για το τηγάνισμα, είναι δύσκολο να φτάσει το νερό σε θερμοκρασία πάνω από 100 βαθμούς Κελσίου, εκτός και αν εκτεθεί σε ακραίες πιέσεις. Αυτή η θερμοκρασία απλά δεν είναι αρκετά υψηλή για να «τηγανίσει» σωστά τα τρόφιμα, επομένως το νερό δεν είναι πραγματικά μια επιλογή. Διαφορετικά φυτικά έλαια, όπως το λιναρόσπορο, το βαμβακέλαιο και το λάδι καρύδας, μπορούν όλα να χρησιμοποιηθούν για το αποτελεσματικό τηγάνισμα των τροφίμων, σε μεγάλο βαθμό λόγω της χημικής τους σύνθεσης. Κατά κύριο λόγο, το σημείο βρασμού και καπνού των ελαίων είναι σημαντικά υψηλότερο από το νερό
Όταν το φαγητό τηγανίζεται, συμβαίνουν μερικά διαφορετικά πράγματα ταυτόχρονα. Πρώτα απ 'όλα, τα τηγανητά τρόφιμα συνήθως επικαλύπτονται με κάποιο είδος φραγμού, συχνά με άμυλο καλαμποκιού ή αλεύρι, το οποίο θα τραγανίσει γρήγορα όταν εκτεθεί στις υψηλότερες θερμοκρασίες του τηγανελαίου. Μεταξύ 140 και 160 βαθμών Κελσίου, θα συμβεί μια συγκεκριμένη αντίδραση (Maillard Reaction), η οποία προκαλεί την απολαυστική γεύση και την χρυσοκάστανη εμφάνιση των τηγανητών τροφίμων. Ταυτόχρονα, το νερό μέσα στο φαγητό θα αρχίσει να βράζει και θα μετατρέπεται σε ατμό, ο οποίος μπορεί να μαγειρέψει αποτελεσματικά το φαγητό από μέσα προς τα έξω και να ενισχύσει την αποξηραμένη κρούστα γύρω από το φαγητό. Το τραγανό κέλυφος θα σας βοηθήσει επίσης να κρατήσετε μέρος αυτού του ατμού παγιδευμένο για να μαγειρέψετε πιο ομοιόμορφα το φαγητό.
Βασικά, η σύντομη απάντηση στην ερώτηση "γιατί χρησιμοποιούμε λάδι για να τηγανίζουμε τρόφιμα" είναι επειδή έχει μια ιδανική χημική σύνθεση για να συμβούν οι σωστές αντιδράσεις και να παράγει ένα απολαυστικό πιάτο.
Υπάρχει κάτι άλλο που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε;
Τώρα που καταλαβαίνετε γιατί χρησιμοποιούμε λάδι για το τηγάνισμα φαγητού, η επόμενη ερώτηση θα πρέπει να είναι προφανής:Δεδομένων των κινδύνων για την υγεία που συνδέονται με τα τηγανητά τρόφιμα και των σημαντικά υψηλότερων θερμίδων τους, υπάρχουν άλλες επιλογές για τηγάνισμα φαγητού που θα είναι εξίσου νόστιμο;
Δυστυχώς, αν θέλετε ένα φαγητό να τηγανίζεται σωστά, τα λάδια και τα φυσικά λίπη είναι οι μόνες βιώσιμες επιλογές, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι όλα τα έλαια και τα λίπη δημιουργούνται εξίσου. Το λάδι καρύδας θεωρείται σε μεγάλο βαθμό το πιο υγιεινό λάδι για μαγείρεμα, αν και μπορεί να είναι μια αρκετά δαπανηρή προσπάθεια. Το λάδι καρύδας αποτελείται κυρίως από κορεσμένα λίπη, τα οποία είναι πολύ ανθεκτικά στη θερμότητα, πράγμα που σημαίνει ότι το ίδιο λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί επανειλημμένα χωρίς να υποβαθμίζεται η ποιότητα. Όταν επιλέγετε οποιοδήποτε λάδι για να τηγανίζετε το φαγητό σας, θα πρέπει να επιλέξετε ένα με υψηλή αναλογία κορεσμένων προς ακόρεστα λίπη.
(Πίστωση εικόνας:Flickr)
Εκτός από το λάδι καρύδας, πολλά από τα έλαια που αναφέρονται παραπάνω είναι αρκετά, όπως το λινέλαιο, το έλαιο εγκεφάλου ρυζιού, το φυτικό έλαιο και το βαμβακέλαιο. Αυτά θα διαφέρουν ελαφρώς ως προς το κόστος και τη γεύση, αλλά θα πρέπει να δημιουργήσουν αυτό το χρυσοκαφέ εξωτερικό που ψάχνετε. Εάν δεν θέλετε να επηρεαστεί η γεύση του φαγητού σας, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε ένα λάδι με ήπια ή ουδέτερη γεύση. Το ελαιόλαδο, το φυστικέλαιο και το λάδι αβοκάντο είναι επίσης εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις για το βαρετό φυτικό λάδι, εάν θέλετε μια ελαφρώς πιο υγιεινή επιλογή, όσον αφορά την ισορροπία λίπους.
Τα φυτικά έλαια προτιμώνται, αλλά τα ζωικά λίπη μπορούν επίσης να λειτουργήσουν για τις ανάγκες σας στο τηγάνισμα. Το γκι, το λίπος και το λαρδί έχουν χρησιμοποιηθεί σε όλη την ιστορία για το τηγάνισμα φαγητού, το οποίο μπορεί να παράγει μια πιο αλμυρή γεύση, κάτι που εκτιμούν πολλοί, αν και αυτό μπορεί να είναι ακόμη λιγότερο υγιεινό και να προσθέσει περισσότερη πρόσληψη λίπους στο γεύμα σας.
Κίνδυνοι από το τηγάνισμα τροφίμων σε ορισμένα έλαια
Ενώ μπορείτε να είστε κάπως πειραματικοί με τα έλαια που χρησιμοποιείτε για τα όνειρά σας για τηγάνισμα, υπάρχουν μερικά έλαια που πρέπει να αποφεύγονται αυστηρά, καθώς η περιεκτικότητά τους σε πολυακόρεστα λιπαρά είναι πολύ υψηλή. Αυτά ονομάζονται συχνά βιομηχανικά φυτικά έλαια και είναι λιγότερο ανθεκτικά στη θερμότητα και είναι πιο πιθανό να απελευθερώνουν τοξίνες όταν χρησιμοποιούνται στο τηγάνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Μερικά από τα έλαια που πρέπει πάντα να αποφεύγετε περιλαμβάνουν έλαιο καρθάμου, έλαιο σταφυλιού, ηλιέλαιο και καλαμποκέλαιο.
Μια τελευταία λέξη
Ενώ το τηγανητό φαγητό είναι αναμφισβήτητα νόστιμο, θα πρέπει να προστίθεται στη διατροφή σας μόνο περιστασιακά. Το μαγείρεμα του φαγητού με άλλους τρόπους μπορεί να είναι πολύ πιο υγιεινό και μπορείτε να ελέγξετε καλύτερα την ποσότητα των θερμίδων και του λίπους που περιέχουν τα γεύματά σας. Τούτου λεχθέντος, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα κομμάτι απολαυστικό τηγανητό κοτόπουλο από καιρό σε καιρό, με την προϋπόθεση ότι χρησιμοποιείτε το σωστό λάδι για να το τηγανίσετε.
