Επιστήμη της τηγανίτας
Ένας από τους ευκολότερους (και πιο νόστιμους) τρόπους εισαγωγής της επιστήμης στο σπίτι είναι στην κουζίνα. Εάν είστε τακτικός αναγνώστης, πιθανότατα έχετε ήδη δει την τεράστια επιστήμη της κουζίνας να ολοκληρώνεται Θέση. Οι τηγανίτες είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μάθετε πώς η ελαφρά αλλαγή των συστατικών μπορεί να επηρεάσει σημαντικά το τελικό προϊόν.
Για να πάρετε την τέλεια τηγανίτα για τα γούστα σας, πρέπει να πάρετε σωστά τα υλικά. Αν σας αρέσουν οι μεγάλες αφράτες τηγανίτες, θα χρειαστείτε μπέικιν πάουντερ για να προσθέσετε φυσαλίδες στο μείγμα. Αν είστε περισσότερο λάτρης της κρέπας, παραλείψτε το μπέικιν πάουντερ.
Τι χρειάζεστε
Ζύμη για τηγανίτες, χρησιμοποιήσαμε την παρακάτω συνταγή αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο μείγμα θέλετε.
- 2 αυγά
- 300 ml γάλα
- 100 γραμμάρια απλό αλεύρι
- Μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο ή βούτυρο
- Ασπράδια αυγού χτυπημένα
Οδηγίες
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και χτυπάμε μέσα το αυγό με λίγο γάλα. Προσθέστε το λάδι ή το λιωμένο βούτυρο. Χτυπάμε με το σύρμα το υπόλοιπο γάλα.
Κρατήστε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στη μία πλευρά.
Δοκιμάζουμε 4 διαφορετικά μείγματα
- Βασικό μείγμα για τηγανίτες.
- Βασικό μείγμα τηγανίτας με ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
- Βασικό μείγμα τηγανίτας με λίγο χτυπημένο ασπράδι αυγού.
- Βασικό μείγμα τηγανίτας με μπέικιν πάουντερ και χτυπημένο ασπράδι αυγού.
Πώς πιστεύετε ότι η μαγειρική σόδα και το χτυπημένο αυγό θα επηρεάζει τη τηγανίτα;
Το μπέικιν πάουντερ και το ασπράδι πρέπει να προσθέτουν αέρα στο μείγμα δίνοντάς του περισσότερο όγκο από το βασικό μείγμα.
Πώς θα περιμένατε να διαφέρουν οι τηγανίτες που παρασκευάζονται με διαφορετικά μείγματα;
Θα περιμέναμε οι τηγανίτες να διαφέρουν σε μέγεθος. Το μικρότερο πρέπει να είναι το βασικό μείγμα και το μεγαλύτερο το μείγμα με μαγειρική σόδα και χτυπημένο ασπράδι αυγού.
Αποτελέσματα
Pancake Science – η τέλεια τηγανίτα
Το μπέικιν πάουντερ δρα ως διογκωτικό. Αυτό σημαίνει ότι προσθέτει φυσαλίδες αερίου (διοξείδιο του άνθρακα) στη ζύμη. Αυτή είναι μια χημική αντίδραση που συμβαίνει όταν το μπέικιν πάουντερ αναμιγνύεται με το υγρό μείγμα ζύμης.
Το άμυλο στο αλεύρι αναμιγνύεται με το νερό στο μείγμα της ζύμης για να σχηματιστεί μια μήτρα γλουτένης η οποία στη συνέχεια πήζει αφήνοντας τις τρύπες που αφήνουν οι φυσαλίδες αερίου μέσα. Αν δεν χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ σε τηγανίτα, θα είναι πολύ πιο επίπεδη.
Το μπέικιν πάουντερ είναι ένα παράδειγμα χημικού διογκωτικού. Ένα παράδειγμα βιολογικού διογκωτικού είναι η μαγιά .
Τα ασπράδια είναι απλώς ένας άλλος τρόπος για να προσθέσετε αέρα στο μείγμα της τηγανίτας, όταν χτυπάτε τα ασπράδια παγιδεύουν αέρα, αυξάνοντας τον όγκο των ασπράδιων αυγών. Όταν αναμιγνύεται προσεκτικά στο μείγμα της τηγανίτας, προστίθεται αέρας και στο μείγμα της τηγανίτας.
Γνωρίζατε ότι το κιτρικό οξύ (που βρίσκεται στον χυμό λεμονιού) διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες σας; Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγη στη τηγανίτα σας.
Αυτές οι φωτογραφίες τραβήχτηκαν με μικροσκόπιο. Μπορείτε να δείτε καθαρά τις φυσαλίδες αέρα στο μείγμα με το μπέικιν πάουντερ.
