Μετουσίωσης Πρωτεϊνών

Η μετουσίωση της πρωτεΐνης είναι ένα από τα φαινόμενα που μπορεί να προκαλέσει διαταραχή της σταθερότητας και της δομής μιας πρωτεΐνης και είναι ένα από τα πιο κοινά. Ιστορικά, η χημεία των πρωτεϊνών ήταν σημαντική επειδή οι πρωτεΐνες είναι άφθονες στο ζωντανό σύστημα, και έτσι η χημεία τους ήταν πάντα σημαντική. Η πρωτεΐνη απαιτείται για τα δομικά στοιχεία της δομής του σώματός μας και για την καλή λειτουργία των οργάνων μας. Το σώμα μας λαμβάνει αυτή την πρωτεΐνη από μια ποικιλία πηγών τροφίμων, όπως όσπρια, γαλακτοκομικά προϊόντα (τυρί και γάλα), κρέας και ξηρούς καρπούς.

Διαδικασία μετουσίωσης πρωτεΐνης;

Αυτά τα βιομόρια είναι επίσης απαραίτητα για τη σωστή λειτουργία των οργάνων και των συστημάτων του σώματός μας. Ερευνήσαμε τις διάφορες πρωτεϊνικές δομές και ανακαλύψαμε ότι κάθε πρωτεΐνη έχει μια ξεχωριστή τρισδιάστατη δομή. Οι φυσικές και χημικές συνθήκες επηρεάζουν τη σταθερότητα των πρωτεϊνών και τη δομή των πρωτεϊνών.

Η θερμοκρασία και το pH έχουν σημαντικό αντίκτυπο στη μακροπρόθεσμη σταθερότητά τους.

Οι δεσμοί υδρογόνου που υπάρχουν στις πρωτεΐνες διαταράσσονται ως αποτέλεσμα αλλαγών στη θερμοκρασία, το pH ή άλλες χημικές δραστηριότητες.

Το ξεδίπλωμα των σφαιρικών πρωτεϊνών και το ξετύλιγμα της δομής της έλικας είναι τα αποτελέσματα αυτής της διαδικασίας.

Μια συνέπεια του ξεδιπλώματος της δομής της έλικας είναι ότι οι πρωτεΐνες χάνουν τη βιολογική τους δραστηριότητα και γίνονται λιγότερο σταθερές.

Είναι γνωστό ως μετουσίωση πρωτεϊνών και αναφέρεται στη διαδικασία με την οποία οι πρωτεΐνες χάνουν τη δραστηριότητά τους και ξετυλίγουν τη δομή της έλικας τους ως αποτέλεσμα είτε φυσικών είτε χημικών αλλαγών.

Κατά τη διάρκεια της μετουσίωσης διατηρείται μόνο η πρωτογενής δομή των πρωτεϊνών. οι δευτερογενείς και τριτοταγείς δομές των πρωτεϊνών καταστρέφονται εντελώς.

Η αλληλεπίδραση μεταξύ των αλυσίδων αμινοξέων διαταράσσεται ως αποτέλεσμα της διάλυσης ομοιοπολικών δεσμών μεταξύ των αλυσίδων αμινοξέων. Ως αποτέλεσμα αυτής της αποικοδόμησης, η βιολογική δραστηριότητα των πρωτεϊνών μειώνεται σημαντικά.

Αιτίες μετουσίωσης πρωτεΐνης

Η μετουσίωση μπορεί να προκληθεί από διάφορους παράγοντες, όπως θέρμανση, έκθεση σε οξέα ή βάσεις, ακόμη και βίαιη σωματική δράση.

Όταν το ασπράδι του αυγού θερμαίνεται, η πρωτεΐνη λευκωματίνης μετουσιώνεται, με αποτέλεσμα μια ημιστερεή μάζα πρωτεΐνης λευκωματίνης.

Παρόμοιο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται στην παρασκευή μαρέγκας με την έντονη φυσική δράση ενός αυγοδάρτη.

Τα δηλητήρια από βαρέα μέταλλα, όπως ο μόλυβδος και το κάδμιο, αλλάζουν τη δομή των πρωτεϊνών δεσμεύοντας σε λειτουργικές ομάδες στην επιφάνεια των πρωτεϊνών που δηλητηριάζουν.

Η μετουσίωση της πρωτεΐνης μπορεί να επιτευχθεί με την εισαγωγή φυσικών αλλαγών καθώς και με την εισαγωγή χημικών ουσιών.

Η πλειονότητα των διεργασιών μετουσίωσης είναι μη αναστρέψιμες, αλλά έχει παρατηρηθεί (σε πολύ μικρό αριθμό περιπτώσεων) ότι ορισμένες από τις διαδικασίες μετουσίωσης μπορούν να αντιστραφούν. Αυτό αναφέρεται ως επαναδιάταξη πρωτεΐνης σε αυτήν την περίπτωση.

Μερικά από τα πιο κοινά παραδείγματα μετουσίωσης πρωτεΐνης περιλαμβάνουν, μεταξύ άλλων, την πήξη του ασπράδιου αυγού όταν ένα αυγό υποβάλλεται σε βρασμό. Η μετουσίωση συμβαίνει ως αποτέλεσμα της αλλαγής θερμοκρασίας σε αυτήν την περίπτωση.

Η πήξη του γάλακτος είναι ένα άλλο παράδειγμα μετουσίωσης πρωτεΐνης που προκαλείται από μικροβιακή δράση, κατά την οποία ο σχηματισμός γαλακτικού οξέος οδηγεί σε μετουσίωση της πρωτεΐνης.

Είναι δυνατόν να ορίσουμε τη μετουσίωση ως μια διαδικασία που συμβαίνει όταν η αναδιπλωμένη δομή μιας πρωτεΐνης δεν λειτουργεί πλέον σωστά.

Τι είναι οι πρωτεΐνες:

Οι πρωτεΐνες είναι μεγάλα μόρια που αποτελούνται από διπλωμένες αλυσίδες αμινοξέων που έχουν μια ποικιλία σχημάτων και η κατανόηση αυτών των σχημάτων είναι σημαντική επειδή κάθε σχήμα έχει μια συγκεκριμένη λειτουργία, παρόμοια με το πώς τα κλειδιά χωρούν σε συγκεκριμένα κούτσουρα στο σώμα μας.

Ο ίδιος μηχανισμός χρησιμοποιείται για τον εντοπισμό των πρωτεϊνών και τον προσδιορισμό της λειτουργίας τους σε σχέση με τη δομή που έχουν. Οι πρωτεΐνες, όπως όλες οι άλλες ουσίες στο σώμα, έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα και εκτελούν μια ποικιλία λειτουργιών σε όλο το σώμα, όπως η επιτάχυνση βιολογικών διεργασιών, η αναγνώριση αντισωμάτων, το δομικό θεμέλιο για ορισμένα μέρη του σώματος, η ρύθμιση των γονιδίων και η βοήθεια στη μεταφορά ουσιών. Υπάρχει η πιθανότητα όταν κάτι πάει στραβά, η πρωτεΐνη να ξεδιπλωθεί, η οποία αναφέρεται ως μετουσίωση. Όταν συμβεί αυτό, η πρωτεΐνη θα καταστραφεί. Είναι η διαδικασία κατά την οποία οι πρωτεΐνες χάνουν τη διπλωμένη δομή τους και παύουν να λειτουργούν, που αναφέρεται ως μετουσίωση.

Η διαδικασία μετουσίωσης συμβαίνει όταν η διπλωμένη δομή των πρωτεϊνών δεν λειτουργεί πλέον σωστά. Κατανοήστε τα τέσσερα επίπεδα της δομής των πρωτεϊνών:πρωτογενές, δευτερογενές, τριτογενές και τεταρτοταγές και θα μπορείτε να προσδιορίσετε τους λόγους πίσω από αυτό το περιστατικό.

Συμπέρασμα

Η μετουσίωση της πρωτεΐνης είναι μια χημική διαδικασία που προκαλεί την αποδυνάμωση των ισχυρών δεσμών ή δεσμών που συγκρατούν τα μόρια της πρωτεΐνης μαζί. Ισχυροί δεσμοί και μια εξαιρετικά διατεταγμένη και σταθερή δομή βρίσκονται στα μόρια πρωτεΐνης στη φυσική ή φυσική τους κατάσταση.

Προκειμένου να ανακτηθεί η αρχική δομή, αυτή η διαδικασία μπορεί να αντιστραφεί. Θα είναι δυνατή η αποκατάσταση της αρχικής δομής εάν αφαιρεθεί ο παράγοντας μετουσίωσης. Η επαναφορά πρωτεϊνών είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει αυτή τη διαδικασία.