Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ορού γάλακτος και άπαχης πρωτεΐνης

Η κύρια διαφορά μεταξύ ορού γάλακτος και άπαχης πρωτεΐνης είναι ότι η πρωτεΐνη ορού γάλακτος περιέχει γενικά σημαντικά επίπεδα λίπους, αλλά η άπαχη πρωτεΐνη περιέχει λίγο ή καθόλου λίπος. Ωστόσο, η απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος δεν περιέχει τόσο λίπος όσο και λακτόζη. Επιπλέον, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι ένα συμπλήρωμα πρωτεΐνης σημαντικό για το bodybuilding, ενώ η άπαχη πρωτεΐνη είναι γενικά μια φυσική πηγή πρωτεΐνης, η οποία προέρχεται είτε από ψάρι, κρέας, αυγά ή γάλα. Επίσης, η άπαχη πρωτεΐνη μπορεί να περιέχει υγιή θρεπτικά συστατικά, όπως ευεργετικές χημικές ουσίες φυτών, βιταμίνες, μέταλλα και διαιτητικές ίνες. Γενικά, η άπαχη πρωτεΐνη βοηθά στην καύση περισσότερου λίπους καθώς περιέχει χαμηλά λιπαρά.

Συνοπτικά, ο ορός γάλακτος και η άπαχη πρωτεΐνη είναι δύο τύποι πηγών πρωτεΐνης που είναι σημαντικές για την παροχή αμινοξέων για το σώμα. Συγκεκριμένα, είναι σημαντικά για την αύξηση της άλιπης μυϊκής μάζας.

Βασικές περιοχές που καλύπτονται 

1. Τι είναι η πρωτεΐνη ορού γάλακτος
     – Ορισμός, Χαρακτηριστικά, Σημασία
2. Τι είναι η άπαχη πρωτεΐνη
     – Ορισμός, Χαρακτηριστικά, Σημασία
3. Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ ορού γάλακτος και άπαχης πρωτεΐνης
     – Περίληψη κοινών χαρακτηριστικών
4. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ορού γάλακτος και άπαχης πρωτεΐνης
     – Σύγκριση βασικών διαφορών  

Βασικοί όροι 

Αμινοξέα, λίπος, άπαχη πρωτεΐνη, πρωτεΐνη, πρωτεΐνη ορού γάλακτος

Τι είναι η πρωτεΐνη ορού γάλακτος 

Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι ένα μείγμα σφαιρικών πρωτεϊνών που διαχωρίζονται από τον ορό γάλακτος. Γενικά, ο ορός γάλακτος είναι το υγρό υλικό που απομένει στη διαδικασία πήξης της παραγωγής τυριού. Ως εκ τούτου, αποτελείται από διαλυτά συστατικά του γάλακτος που είναι ένα διάλυμα λακτόζης 5% με λακταλβουμίνη και ορισμένα μέταλλα. Εδώ, το πρωτεϊνικό συστατικό του ορού γάλακτος περιλαμβάνει βήτα-λακτοσφαιρίνη (~65 τοις εκατό), άλφα-λακταλβουμίνη (~25 τοις εκατό) και αλβουμίνη ορού (~8 τοις εκατό). Επιπλέον, η επεξεργασία του ορού γάλακτος περιλαμβάνει ξήρανση ή αφαίρεση του λίπους και άλλων μη πρωτεϊνικών περιεχομένων, που με τη σειρά του αυξάνει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.

Αν και η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι δημοφιλής στους bodybuilders, είναι υπεύθυνη για ορισμένες μορφές αλλεργιών στο γάλα και δυσανεξίας στη λακτόζη.

Εικόνα 1:Πρωτεΐνη ορού γάλακτος

Εμπορικά, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος διατίθεται στην αγορά ως συμπλήρωμα διατροφής σε τέσσερις τύπους. Είναι:  

1. Ορός γάλακτος συμπύκνωμα πρωτεΐνης (WPC )  – Το WPC περιέχει σημαντικά επίπεδα λίπους και χοληστερόλης και υψηλή ποσότητα υδατανθράκων με τη μορφή λακτόζης σε σύγκριση με τις άλλες μορφές. Τυπικά, το WPC περιέχει  29-89% πρωτεΐνη ορού γάλακτος κατά βάρος. Ως εκ τούτου, έχει ελαφριά έως ήπια γαλακτώδη γεύση.
2. Ορός γάλακτος απομόνωση πρωτεΐνης (WPI) –  Το WPI είναι μια επεξεργασμένη μορφή πρωτεΐνης ορού γάλακτος που δεν περιέχει τόσο λίπος όσο και λακτόζη. Κατά βάρος, το WPI περιέχει 90% πρωτεΐνη ορού γάλακτος.
3. Ορός γάλακτος υδρολύτη πρωτεΐνης (WPH) –  Το WPH περιέχει προ-χωνεμένη και μερικώς υδρολυμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος που διευκολύνει το μεταβολισμό. Επομένως, το WPH είναι δαπανηρό γενικά. Η εξαιρετικά υδρολυμένη μορφή πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι η λιγότερο αλλεργιογόνος.
4. Εγγενής πρωτεΐνη ορού γάλακτος –  Δεν είναι υποπροϊόν τυριού, αλλά εκχύλισμα αποβουτυρωμένου γάλακτος. Τόσο η συμπυκνωμένη όσο και η απομονωμένη μορφή είναι διαθέσιμες στην φυσική πρωτεΐνη ορού γάλακτος.

Τι είναι η Lean Protein 

Η άπαχη πρωτεΐνη είναι μια φυσική πηγή πρωτεΐνης με μικρότερη ποσότητα λίπους. Συνήθως, η πρωτεΐνη αντιπροσωπεύει το 10 έως 35% της συνολικής ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων. Αυτό σημαίνει; κάποιος πρέπει να καταναλώσει περίπου 50 έως 175 g πρωτεϊνών. Από αυτό, η σημασία της πρόσληψης άπαχης πρωτεΐνης, με εξαίρεση τα γαλακτοκομικά υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και τα επεξεργασμένα ή λιπαρά κομμάτια κρέατος, είναι ο έλεγχος της πρόσληψης των συνολικών θερμίδων, των κορεσμένων λιπαρών και της διατροφικής χοληστερόλης. Επιπλέον, καθώς η άπαχη πρωτεΐνη είναι ένας τύπος φυσικής πηγής πρωτεΐνης, παρέχει επίσης βιταμίνες, μέταλλα, ευεργετικές χημικές ουσίες φυτών και διαιτητικές ίνες.

Εικόνα 2:Άπαχη πρωτεΐνη

Εξετάζοντας την πηγή της άπαχης πρωτεΐνης, ορισμένα παραδείγματα άπαχης πρωτεΐνης ζωικής και φυτικής προέλευσης περιλαμβάνουν:  

1. Πουλερικά ή λευκό κρέας, το οποίο είναι χαμηλότερο σε θερμίδες και κορεσμένα λιπαρά σε σύγκριση με άλλα είδη κρέατος.
2. Ψάρι, το οποίο είναι πλούσιο σε λιπαρά για την καρδιά.
3. Γάλα γιαούρτι και χαμηλών λιπαρών που περιέχει ασβέστιο.
   
4. Ασπράδια αυγών, τα οποία έχουν πολύ λίγα λιπαρά.
5. Φακές και φασόλια που περιέχουν διαιτητικές ίνες και φυτικά θρεπτικά συστατικά και μπιζέλι, πηγή διαιτητικών ινών.
6. Ξηροί καρποί, που περιέχουν υγιεινά για την καρδιά λιπαρά και τρόφιμα σόγιας, η οποία είναι χαμηλή σε ανθυγιεινά λιπαρά.
7. Μανιτάρια, τα οποία είναι χαμηλά σε θερμίδες και παρέχουν επίσης βιταμίνη D  
8. Σπόροι,  που παρέχουν βιταμίνες και μέταλλα.

Ομοιότητες μεταξύ Whey και Lean Protein  

• Ο ορός γάλακτος και η άπαχη πρωτεΐνη είναι δύο τύποι πηγές πρωτεΐνης, οι οποίες παρέχουν αμινοξέα για τη διέγερση της πρωτεϊνοσύνθεσης.
• Ως εκ τούτου,  είναι σημαντικά για την αύξηση της λιτότητας μυική μάζα.
• Ωστόσο,  είναι μοναδικά ανάλογα με το άλλα συστατικά που υπάρχουν στην πηγή.

Διαφορά μεταξύ ορού γάλακτος και άπαχης πρωτεΐνης 

Ορισμός 

Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος αναφέρεται σε ένα μείγμα πρωτεϊνών που απομονώνονται από ορό γάλακτος, το υγρό υλικό που δημιουργείται ως υποπροϊόν της παραγωγής τυριού, ενώ η άπαχη πρωτεΐνη αναφέρεται σε τροφή πλούσια σε πρωτεΐνη, η οποία προέρχεται είτε από ζώα είτε από χορτοφάγους και ιδιαίτερα με χαμηλά λιπαρά.

Πηγή 

Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι το στερεοποιημένο υγρό υποπροϊόν της παραγωγής τυριού, ενώ η άπαχη πρωτεΐνη είναι μια φυσική πηγή πρωτεΐνης, η οποία μπορεί να είναι είτε ζωική είτε φυτική.

Περικράτηση λίπους 

Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος περιέχει γενικά σημαντικό επίπεδο λίπους, ενώ η άπαχη πρωτεΐνη περιέχει πράγματι χαμηλή ποσότητα λίπους.

Άλλα συστατικά 

Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος μπορεί να περιέχει λακτόζη και χοληστερόλη, ενώ η άπαχη πρωτεΐνη περιέχει λιγότερη ποσότητα διατροφικής χοληστερόλης, αλλά υψηλές ποσότητες ευεργετικών φυτικών χημικών ουσιών, βιταμινών, μετάλλων και διαιτητικών ινών.

Σημασία 

Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι σημαντική ως συμπλήρωμα πρωτεΐνης για το bodybuilding, ενώ η άπαχη πρωτεΐνη, η οποία περιέχει μικρότερη ποσότητα λίπους, βοηθά στην καύση περισσότερου λίπους.

Επιπτώσεις στην υγεία 

Αν και η πρωτεΐνη ορού γάλακτος μπορεί να είναι αλλεργική ή να προκαλεί δυσανεξία στη λακτόζη, είναι καλή για τον διαβήτη τύπου 2. Από την άλλη, η άπαχη πρωτεΐνη, μέχρι στιγμής, δεν σχετίζεται με αλλεργίες και δυσανεξία στη λακτόζη, αλλά ελέγχει τη συνολική πρόσληψη θερμίδων.

Συμπέρασμα 

Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι ένα συμπλήρωμα διατροφής, το οποίο περιέχει υψηλότερη ποσότητα πρωτεΐνης. Γενικά, είναι το στερεοποιημένο υγρό υποπροϊόν της παραγωγής τυριού. Ωστόσο, περιέχει υψηλότερη ποσότητα λίπους και λακτόζης. Ωστόσο, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι σημαντική ως συμπλήρωμα bodybuilding. Αντίθετα, η άπαχη πρωτεΐνη είναι μια φυσική πηγή πρωτεΐνης, που προέρχεται είτε από κρέας, ψάρι, αυγά ή πηγές με βάση το γάλα. Ως εκ τούτου, περιέχει επίσης άλλα θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες, μέταλλα, διαιτητικές ίνες και άλλα ευεργετικά φυτικά χημικά. Είναι σημαντικό ότι περιέχει μικρότερη ποσότητα λίπους. Επομένως, η άπαχη πρωτεΐνη βοηθά στην καύση περισσότερου λίπους στο σώμα. Ως εκ τούτου, η κύρια διαφορά μεταξύ ορού γάλακτος και άπαχης πρωτεΐνης είναι η πηγή και η σημασία τους.

Αναφορές:

1. Nordqvist, Joseph. "Πρωτεΐνη ορού γάλακτος:Οφέλη για την υγεία, παρενέργειες και κίνδυνοι." Medical News Today, MediLexicon International, 27 Νοεμβρίου 2017, Διαθέσιμο εδώ.
2. «Τι είναι η άπαχη πρωτεΐνη;» MyFoodDiary, 4 Απριλίου 2016, Διαθέσιμο εδώ.

Εικόνα Ευγενική προσφορά:

1. “whey-protein-1034149” Από τον Oleh Palamarchuk (Άδεια) μέσω Pexels
2. «Τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες» του Smastronardo – Δικό έργο (CC BY-SA 4.0) μέσω του Commons Wikimedia