Πώς λειτουργεί το παγωτό που αλλάζει χρώμα
- σιρόπι καλαμποκιού
- Νερό
- γάλα σε σκόνη
- Φυτικό
- αλάτι
- γαλακτωματοποιητές
- Χρωματισμός τροφίμων (ες)
Διαδικασία :
1. Συστατικά ανάμειξης:
- Συνδυάστε σιρόπι καλαμποκιού, νερό, γάλα σε σκόνη, φυτικό έλαιο, αλάτι και γαλακτωματοποιητές σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
2. Θέρμανση και ανάδευση:
- Ζεσταίνετε το μείγμα σε μέση χαμηλή θερμότητα ενώ ανακατεύετε συνεχώς για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη ανάμιξη.
3. Προσθήκη χρώματος:
- Μόλις το μείγμα θερμαίνεται καλά και καλά αναμειγνύεται, προσθέστε τον επιθυμητό χρωματισμό τροφίμων.
4. Ψύξη και κατάψυξη:
- Αφήστε το μείγμα να κρυώσει για λίγο, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο για προ-ψύξη.
- Μεταφέρετε το μείγμα σε έναν κατασκευαστή παγωτού και ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για αναδίπλωση και κατάψυξη.
μυστικά που αλλάζουν χρωματισμό :
- Θερμοχρωματικές χρωστικές: Οι θερμοχρωμικές χρωστικές χρησιμοποιούνται συχνά σε παγωτό που αλλάζει χρώματα. Αυτές οι χρωστικές αλλάζουν το χρώμα όταν εκτίθενται σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Καθώς το παγωτό λιώνει και θερμαίνεται, οι χρωστικές ουσίες αντιδρούν, προκαλώντας μετατόπιση του χρώματος.
- ΦΟΛΟΚΤΗΡΙΑΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΤΙΚΑ: Οι ευαίσθητες στο ρΗ βαφές είναι ένα άλλο κοινό συστατικό στο παγωτό που αλλάζει με χρώμα. Αυτές οι βαφές αλλάζουν το χρώμα όταν εκτίθενται σε μεταβολές στα επίπεδα pH. Καθώς το παγωτό λιώνει και γίνεται λιγότερο όξινο, το επίπεδο του pH αλλάζει, προκαλώντας τη βαφή να αντιδράσει και να αλλάξει το χρώμα.
Ο συνδυασμός αυτών των δύο τύπων συστατικών δημιουργεί το φαινόμενο αλλαγής χρώματος στο παγωτό. Καθώς το παγωτό λιώνει, οι χρωστικές και οι βαφές αντιδρούν στη θερμοκρασία και τις αλλαγές του ρΗ, προκαλώντας μετατόπιση του χρώματος. Αυτό δημιουργεί τη συναρπαστική οπτική εμπειρία του παγωτού που φαίνεται να αλλάζει χρώμα καθώς το τρώτε.
Θυμηθείτε, για καλύτερα αποτελέσματα, ακολουθήστε τις συγκεκριμένες οδηγίες που παρέχονται με τον κατασκευαστή παγωτού σας και πειραματιστείτε με διαφορετικούς συνδυασμούς χρωματισμού τροφίμων για να δημιουργήσετε τις επιθυμητές αλλαγές χρώματος.
