Τι θα αποδώσει τα πιο μαλακά λιπίδια σε θερμοκρασία δωματίου;

Τα λιπίδια με μικρότερες αλυσίδες λιπαρών οξέων και περισσότερους διπλούς δεσμούς τείνουν να είναι πιο μαλακά σε θερμοκρασία δωματίου.

μικρότερες αλυσίδες λιπαρών οξέων έχουν λιγότερες αλληλεπιδράσεις van der Waals μεταξύ τους, οι οποίες επιτρέπουν περισσότερη ελευθερία κίνησης και χαμηλότερο σημείο τήξης.

Περισσότεροι διπλοί δεσμοί Δημιουργήστε συσχετισμούς στις αλυσίδες λιπαρών οξέων, οι οποίες διαταράσσουν επίσης τις αλληλεπιδράσεις van der Waals και μειώνουν το σημείο τήξης.

Ως εκ τούτου, τα λιπίδια με μικρότερες αλυσίδες λιπαρών οξέων και περισσότερους διπλούς δεσμούς θα έδιναν τα πιο μαλακά λιπίδια σε θερμοκρασία δωματίου.