Διαφορά μεταξύ ασκορβικού οξέος και κιτρικού οξέος

Κύρια διαφορά – Ασκορβικό οξύ έναντι κιτρικού οξέος 

Το κιτρικό οξύ και το ασκορβικό οξύ είναι δύο αδύναμα φυσικά οργανικά οξέα που απαντώνται φυσικά σε φρέσκα φύλλα, φρούτα και λαχανικά, ιδιαίτερα στα εσπεριδοειδή όπως τα πορτοκάλια, τα λεμόνια και τα λάιμ. Και τα δύο οξέα έχουν θρεπτικά οφέλη και χρησιμοποιούνται συνήθως στην παρασκευή τροφίμων και ως συντηρητικό, αλλά υπάρχουν λίγες διαφορές μεταξύ των δύο ενώσεων, συμπεριλαμβανομένης της διαφοράς στη γεύση. Ωστόσο, φαίνεται να υπάρχει μεγάλη σύγχυση σχετικά με τη διαφορά μεταξύ ασκορβικού οξέος και κιτρικού οξέος. Η κύρια διαφορά μεταξύ ασκορβικού οξέος και κιτρικού οξέος είναι ότι τοασκορβικό οξύ είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη και έχει χημική σύνθεση C₆ H₈ O₆ ενώ το κιτρικό οξύ έχει ένα άτομο οξυγόνου περισσότερο από τον τύπο του ασκορβικού οξέος, καθιστώντας τον χημικό του τύπο C₆ H₈ O₇ . Αυτό το άρθρο επισημαίνει τη διαφορά μεταξύ ασκορβικού οξέος και κιτρικού οξέος όσον αφορά τις προβλεπόμενες χρήσεις και άλλα χημικά χαρακτηριστικά.

Τι είναι το ασκορβικό οξύ

Το ασκορβικό οξύ είναι κοινώς γνωστό ως βιταμίνη C . Είναι ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό για τον άνθρωπο και είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη του ανθρώπινου ιστού, την επισκευή και την επούλωση των πληγών. Επιπλέον, είναι επίσης ένα αντιοξειδωτικό, το οποίο βοηθά στην προστασία των κυττάρων από συστατικά που καταστρέφουν το DNA και βελτιώνουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Αυτή η βιταμίνη είναι μια υδατοδιαλυτή και ευαίσθητη στη θερμότητα βιταμίνη. Ως αποτέλεσμα, δεν αποθηκεύεται στο ανθρώπινο σώμα και μπορεί να καταστραφεί κατά την επεξεργασία των τροφίμων όταν τα τρόφιμα θερμαίνονται ή κονσερβοποιούνται. Ωστόσο, το ασκορβικό οξύ μπορεί να ενσωματωθεί ή να ενισχυθεί σε τρόφιμα για να αυξήσει ή να υποκαταστήσει τη βιταμίνη C που χάνεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Η ημερήσια συνιστώμενη διατροφική δόση για βιταμίνη C είναι 75 χιλιοστόγραμμα για ενήλικες γυναίκες και 90 χιλιοστόγραμμα για άνδρες. Ωστόσο, οι καπνιστές χρειάζονται επιπλέον 35 χιλιοστόγραμμα κάθε μέρα.

Δείγμα ασκορβικού οξέος

Τι είναι το κιτρικό οξύ

Το κιτρικό οξύ είναι επίσης ένα ασθενές οργανικό οξύ και έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Σε αντίθεση με το ασκορβικό οξύ, δεν είναι βιταμίνη ή απαραίτητο θρεπτικό συστατικό. Το ασκορβικό οξύ δρα ως ρυθμιστικό οξύ και μπορεί να υποστηρίξει τον έλεγχο της οξύτητας στο σώμα. Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται επίσης ως συντηρητικός παράγοντας τροφίμων. Φυσικές πηγές κιτρικού οξέος είναι το λεμόνι, το λάιμ, το γκρέιπφρουτ και ο χυμός πορτοκαλιού, καθώς και η λεμονάδα. Το κιτρικό οξύ μπορεί να ενισχύσει τη βιοδιαθεσιμότητα μεταλλικών στοιχείων όπως ο σίδηρος, το ασβέστιο και το μαγνήσιο.

Τα εσπεριδοειδή όπως τα λεμόνια, τα πορτοκάλια και το λάιμ περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις κιτρικού οξέος.

Διαφορά μεταξύ ασκορβικού οξέος και κιτρικού οξέος

Ορισμός

Ασκορβικό οξύ: Το ασκορβικό οξύ είναι ένα φυσικό ασθενές οργανικό οξύ.

Κιτρικό οξύ: Το κιτρικό οξύ είναι ένα ασθενές οργανικό τριβασικό οξύ.

Αντιπροσωπεύει μια βιταμίνη

Ασκορβικό οξύ: Το ασκορβικό οξύ, γνωστό και ως βιταμίνη C, είναι μια απαραίτητη βιταμίνη για το ανθρώπινο σώμα.

Κιτρικό οξύ: Το κιτρικό οξύ δεν είναι βιταμίνη.

Όνομα IUPAC

Ασκορβικό οξύ :Η ονομασία του κατά IUPAC είναι (5R)-[(1S)-1,2-Διυδροξυαιθυλ]-3,4-διυδροξυφουραν-2(5Η)-όνη.

Κιτρικό οξύ :Η ονομασία του κατά IUPAC είναι 3-καρβοξυ-3-υδροξυπεντανο-1,5-διοϊκό οξύ.

Άλλα ονόματα

Ασκορβικό οξύ :Είναι επίσης γνωστή ως βιταμίνη C.

Κιτρικό οξύ :Είναι επίσης γνωστό ως 3-καρβοξυ-3-υδροξυπεντανοδιοϊκό οξύ, 2-υδροξυ-1,2,3-προπανοτρικαρβοξυλικό οξύ

Χημικός τύπος

Ασκορβικό οξύ: Ο χημικός του τύπος είναι C6H8O6.

Κιτρικό οξύ :Ο χημικός τύπος του είναι C6H8O7.

Μοριακός τύπος

Ασκορβικό οξύ:

Κιτρικό οξύ :

Μοριακή μάζα

Ασκορβικό οξύ :Η μοριακή του μάζα είναι 176,12 g·mol

Κιτρικό οξύ :Η μοριακή του μάζα είναι 192,12 g·mol

Εμφάνιση

Ασκορβικό οξύ :Είναι λευκό ή ανοιχτό κίτρινο στερεό.

Κιτρικό οξύ :Είναι κρυσταλλικό λευκό στερεό.

Πυκνότητα

Ασκορβικό οξύ :Η πυκνότητά του είναι 1,65 g/cm

Κιτρικό οξύ :Η πυκνότητά του είναι 1,665 g/cm

Ε-αριθμοί

Ασκορβικό οξύ :Οι αριθμοί E περιλαμβάνουν

• E300 ασκορβικό οξύ
• E301 ασκορβικό νάτριο
• E302 ασκορβικό ασβέστιο
• E303 ασκορβικό κάλιο
• Ε304 εστέρες λιπαρών οξέων ασκορβικού οξέος (i) παλμιτικός ασκορβυλεστέρας (ii) στεατικό ασκορβυλεστέρα

Κιτρικό οξύ :Ο αριθμός E του είναι E330

Φυσικές πηγές τροφίμων

Ασκορβικό οξύ: Τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, τα κίτρινα και πράσινα φρούτα και λαχανικά όπως το ινδικό φραγκοστάφυλο, η γκουάβα, η μπανάνα κ.λπ. περιέχουν ασκορβικό οξύ.

Κιτρικό οξύ: Το λεμόνι, το λάιμ, το γκρέιπφρουτ, η λεμονάδα, τα πορτοκάλια και ο χυμός πορτοκαλιού περιέχουν κιτρικό οξύ.

Χρήσεις και Λειτουργίες

Ασκορβικό οξύ :

• Λειτουργεί ως ισχυρό αντιοξειδωτικό
• Χρησιμοποιήστε ως συντηρητικό τροφίμων
• Βελτιώστε τη βιοδιαθεσιμότητα του διατροφικού σιδήρου

Κιτρικό οξύ :

• Χρησιμοποιήστε ως συντηρητικό τροφίμων
• Χρησιμοποιήστε ως καθαριστικό και χηλικό παράγοντα

Συμπερασματικά, το ασκορβικό οξύ και το κιτρικό οξύ είναι διαφορετικά αδύναμα οργανικά οξέα και έχουν διαφορετικές χημικές και αισθητηριακές ιδιότητες.

Αναφορές:

Lotfy, Walid A.; Ghanem, Khaled Μ.; El-Helow, Ehab R. (2007). Παραγωγή κιτρικού οξέος από ένα νέο προϊόν απομόνωσης Aspergillus niger:II. Βελτιστοποίηση παραμέτρων διεργασίας μέσω στατιστικών πειραματικών σχεδίων. Τεχνολογία βιοπόρων 98 (18):3470–3477.

Zheng, F. Xiao, L.M. Qian, Z.R. Zhou; Xiao; Qian; Zhou (Δεκέμβριος 2009). Συμπεριφορά διάβρωσης του σμάλτου του ανθρώπινου δοντιού σε διάλυμα κιτρικού οξέος. Tribology International 42 (11–12):1558–1564.

Davies, Michael B.; Austin, John; Partridge, David A. (1991). Βιταμίνη C:Η χημεία και η βιοχημεία της. The Royal Society of Chemistry. Π. 48. ISBN 0-85186-333-7.