Τι οξύ κάνει το γάλα;

Τα οξέα, συμπεριλαμβανομένου του ξιδιού και του χυμού λεμονιού, προκαλούν την πήξη και τη σχηματισμό τυρόγαλα, τα οποία είναι συμπαγή κομμάτια πρωτεΐνης. Το τυρόπηγμα παγιδεύει το λίπος και άλλα στερεά στο γάλα, σχηματίζοντας μια ημι-στερεά ουσία γνωστή ως γάλα με καυστήρα. Το οξύ προκαλεί επίσης τη διάσπαση της ζάχαρης γάλακτος (λακτόζη) στη γλυκόζη και τη γαλακτόζη, γεγονός που μπορεί να δώσει στο γάλα με τυχερό γάλα μια ελαφρώς γλυκιά γεύση. Επιπλέον, το οξύ μπορεί να προκαλέσει το γάλα να γίνει πιο ιξώδες ή παχύτερο.