Γιατί το βενζοϊκό νάτριο εξάγεται εύκολα σε Η20 ενώ το αρχικό βενζοϊκό οξύ δεν είναι Η20;
Το βενζοϊκό οξύ είναι ένα αδύναμο οξύ με ΡΚΑ 4,2. Αυτό σημαίνει ότι μόνο εν μέρει διαχωρίζεται στο νερό και τα περισσότερα από τα μόρια παραμένουν στην μη και να ανασταλεί. Τα μη παύσματα μόρια δεν είναι πολύ διαλυτά στο νερό επειδή είναι μη πολικά.
Το βενζοϊκό νάτριο, από την άλλη πλευρά, είναι ένα ισχυρό αλάτι που διαχωρίζεται εντελώς στο νερό. Τα ιόντα νατρίου και τα ιόντα βενζοϊκού είναι και τα δύο πολύ διαλυτά στο νερό επειδή είναι πολικά. Τα ιόντα βενζοϊκών μπορούν να σχηματίσουν δεσμούς υδρογόνου με τα μόρια του νερού, γεγονός που τα καθιστά ακόμα πιο διαλυτά.
Ως αποτέλεσμα, το βενζοϊκό νάτριο είναι πολύ πιο διαλυτό στο νερό από το βενζοϊκό οξύ. Αυτή η διαφορά στη διαλυτότητα είναι σημαντική για την εξαγωγή βενζοϊκού οξέος από υδατικά διαλύματα. Το βενζοϊκό οξύ μπορεί να εκχυλιστεί σε οργανικό διαλύτη, όπως ο διαιθυλαιθέρα, προσθέτοντας υδροξείδιο του νατρίου στο υδατικό διάλυμα. Το υδροξείδιο του νατρίου θα μετατρέψει το βενζοϊκό οξύ σε βενζοϊκό νάτριο, το οποίο στη συνέχεια θα εξαχθεί στον οργανικό διαλύτη.
