Ποια είναι η διαφορά μεταξύ νιτρικών και νιτρωδών;
νιτρικά είναι μια σταθερή ένωση που δεν μετατρέπεται εύκολα σε άλλες μορφές αζώτου. Βρίσκεται φυσικά στο έδαφος και το νερό, και μπορεί επίσης να προστεθεί στο φαγητό ως συντηρητικό. Το ίδιο το νιτρικό άλας δεν είναι επιβλαβές για το σώμα, αλλά μπορεί να μετατραπεί σε νιτρώδη από βακτήρια στο στόμα ή το στομάχι.
νιτρώδη είναι μια πιο αντιδραστική ένωση που μπορεί να είναι επιβλαβής για το σώμα σε υψηλές δόσεις. Μπορεί να προκαλέσει μια κατάσταση που ονομάζεται methemoglobinemia, η οποία είναι μια σπάνια αλλά σοβαρή διαταραχή του αίματος που μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο αν δεν αντιμετωπιστεί αμέσως. Τα νιτρώδη μπορούν επίσης να αντιδράσουν με άλλες ενώσεις στο σώμα για να σχηματίσουν καρκινογόνες νιτροζαμίνες.
Οι κύριες πηγές νιτρικών και νιτρωδών στη διατροφή είναι:
* Επεξεργασμένα κρέατα, όπως μπέικον, λουκάνικα και ζεστά σκυλιά
* Ζυμωμένα τρόφιμα, όπως sauerkraut και kimchi
* Λοιπόν νερό
* Φυλλώδη πράσινα λαχανικά
Η ποσότητα των νιτρικών και των νιτρωδών σε τρόφιμα και νερό ποικίλλει ανάλογα με έναν αριθμό παραγόντων, συμπεριλαμβανομένου του τύπου των τροφίμων, της ποσότητας επεξεργασίας και των συνθηκών αποθήκευσης.
Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) έχει θέσει όρια στην ποσότητα των νιτρικών και των νιτρωδών που μπορούν να προστεθούν στα τρόφιμα. Το FDA συνιστά επίσης στους ανθρώπους να αποφεύγουν πόσιμο νερό που περιέχει υψηλά επίπεδα νιτρικών.
Εάν ανησυχείτε για την πρόσληψη νιτρικών και νιτρωδών, μπορείτε να μιλήσετε με το γιατρό σας ή έναν εγγεγραμμένο διαιτολόγο.
