Γιατί το ζελέ είναι στερεό;
* Κολλοειδή: Τα κολλοειδή είναι μείγματα όπου μία ουσία διασκορπίζεται ομοιόμορφα σε όλο το άλλο, αλλά τα σωματίδια είναι μεγαλύτερα από αυτά σε ένα διάλυμα. Σκεφτείτε το γάλα, την ομίχλη ή ακόμα και το χρώμα.
* Δομή Jelly: Το ζελέ είναι φτιαγμένο από ζελατίνη, πρωτεΐνη που προέρχεται από κολλαγόνο. Όταν η ζελατίνη διαλύεται σε ζεστό νερό και στη συνέχεια ψύχεται, τα μόρια πρωτεΐνης σχηματίζουν ένα δίκτυο μακρών αλυσίδων. Αυτές οι αλυσίδες παγιδεύουν μόρια νερού, δημιουργώντας μια δομή που μοιάζει με πηκτή.
* Ιδιότητες που μοιάζουν με στερεά: Επειδή το νερό κρατιέται μέσα σε αυτό το δίκτυο, ο Jelly αισθάνεται σταθερός και κρατά το σχήμα του. Αντιμετωπίζει την παραμόρφωση με το δικό του βάρος. Ωστόσο, μπορεί ακόμα να κοπεί ή να εξαπλωθεί, σε αντίθεση με ένα αληθινό στερεό.
* Ιδιότητες υγρού: Το νερό μέσα στο ζελέ εξακολουθεί να είναι τεχνικά ένα υγρό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο Jelly μπορεί να τσιμπήσει και να δοθεί όταν διαταραχθεί, και είναι επίσης ο λόγος για τον οποίο μπορεί να λιώσει εάν θερμαίνεται.
Έτσι, ο Jelly δεν είναι σταθερός με την αληθινή έννοια. Είναι ένα στερεό κολλοειδές, μια μοναδική κατάσταση της ύλης όπου συνυπάρχουν μια στερεά και ρευστά ιδιότητες.
