Από τι είναι τα υδρογονωμένα έλαια;
* σόγια
* Cottonseed Oil
* φοινικέλαιο
* Λάδι Canola
* ηλίανθος
Η διαδικασία υδρογόνωσης περιλαμβάνει την προσθήκη ατόμων υδρογόνου στα μόρια του λαδιού. Αυτό μετατρέπει τα ακόρεστα μόρια λίπους (με διπλούς δεσμούς) σε Μόρια κορεσμένων λίπους (με μεμονωμένους δεσμούς) .
Ακολουθεί μια απλοποιημένη εξήγηση:
* Αδελφοί λίπη Έχετε υγρή συνέπεια σε θερμοκρασία δωματίου (όπως το ελαιόλαδο). Περιέχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα στη δομή τους.
* Κορεσμένα λίπη είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου (όπως το βούτυρο). Έχουν μόνο μεμονωμένους δεσμούς μεταξύ ατόμων άνθρακα στη δομή τους.
Με την προσθήκη υδρογόνου, η διαδικασία της υδρογόνωσης μετασχηματίζει τα υγρά έλαια σε στερεά λίπη. Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται για τη δημιουργία:
* μαργαρίνη
* Σύντομη
* spreads
* Ορισμένα ψημένα προϊόντα
* τηγανητά τρόφιμα
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι μερικώς υδρογονωμένα έλαια είναι πηγή trans λίπη , τα οποία έχουν συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί κατασκευαστές τροφίμων έχουν απομακρυνθεί από τη χρήση μερικώς υδρογονωμένων ελαίων.
