Πώς είναι το βρασμό του αυγού μια χημική αλλαγή;
* μετουσίωση πρωτεΐνης: Η θερμότητα από το βρασμό διαταράσσει τους ευαίσθητους δεσμούς που συγκρατούν τα μόρια πρωτεΐνης στο λευκό αυγό και τον κρόκο μαζί. Αυτό αναγκάζει τις πρωτεΐνες να ξεδιπλώσουν και να αλλάξουν το σχήμα, μια διαδικασία που ονομάζεται μετουσίωση .
* Νέοι ομόλογοι σχηματισμός: Καθώς οι πρωτεΐνες ξεδιπλώνονται, μπορούν στη συνέχεια να σχηματίσουν νέους δεσμούς με άλλες πρωτεΐνες. Αυτό δημιουργεί μια νέα, πιο άκαμπτη δομή που έχει ως αποτέλεσμα το στερεό, μαγειρεμένο αυγό.
* Αλλαγή χρώματος: Ο κρόκος γίνεται κίτρινος λόγω της μετουσίωσης των πρωτεϊνών και της διάσπασης των καροτενοειδών, των χρωστικών που είναι υπεύθυνες για το χρώμα του αυγού.
* μη αναστρεψιμότητα: Δεν μπορείτε απλά να δροσίσετε ένα μαγειρεμένο αυγό για να πάρετε το υγρό λευκό και τον κρόκο πίσω. Οι αλλαγές στη δομή της πρωτεΐνης είναι μόνιμες.
Αντίθετα, οι φυσικές αλλαγές περιλαμβάνουν μόνο μια αλλαγή στη μορφή ή την εμφάνιση, όχι στη χημική σύνθεση. Για παράδειγμα, το νερό κατάψυξης είναι μια φυσική αλλαγή, καθώς τα μόρια του νερού παραμένουν τα ίδια, μόνο η ρύθμιση τους αλλάζει.
Συνοπτικά, το βράχο ενός αυγού περιλαμβάνει μια αλλαγή στη χημική σύνθεση των πρωτεϊνών μέσα στο αυγό, καθιστώντας την χημική αλλαγή.
