Ποιο είναι το σημείο τήξης του ζελέ;
Εδώ είναι γιατί:
* Δομή πηκτής: Το ζελέ αποτελείται από ένα δίκτυο μορίων, όπως η πηκτίνη, το υγρό παγίδευσης.
* τήξη εναντίον διάλυσης: Καθώς το ζελέ θερμαίνεται, τα μόρια μέσα στο δίκτυο αρχίζουν να δονείται γρηγορότερα. Αυτό αποδυναμώνει τους δεσμούς που συγκρατούν τη δομή του πηκτώματος μαζί και το ζελέ γίνεται πιο υγρό.
* Σταδιακή μετάβαση: Είναι μια σταδιακή μετάβαση, όχι ένα ξεχωριστό σημείο τήξης όπως με ένα στερεό. Το ζελέ θα γίνει τελικά εντελώς υγρό, αλλά είναι μια διαδικασία της δομής πηκτής που καταρρέει, όχι μια σταθερή τήξη.
Αντί για ένα σημείο τήξης, θα μπορούσατε να σκεφτείτε:
* Ρύθμιση θερμοκρασίας: Τη θερμοκρασία στην οποία στερεοποιείται το ζελέ. Αυτό καθορίζεται από τη συγκέντρωση της πηκτίνης και άλλους παράγοντες.
* Εύρος ζιζανίων: Το εύρος των θερμοκρασιών όπου το ζελέ είναι ημι-στερεό.
Έτσι, ενώ το Jelly δεν έχει σημείο τήξης, έχει μια σειρά από θερμοκρασίες όπου υφίσταται μετασχηματισμό από ένα συμπαγές πήκτωμα σε μια υγρή κατάσταση.
