Η τήξη μιας χημικής αλλαγής λίπους;
* Φυσικές αλλαγές: Περιλαμβάνουν αλλαγές στη μορφή ή την εμφάνιση μιας ουσίας, αλλά όχι στη χημική του σύνθεση. Τα ίδια τα μόρια παραμένουν τα ίδια. Παραδείγματα περιλαμβάνουν τήξη, κατάψυξη, βρασμό και εξάχνωση.
* Χημικές αλλαγές: Περιλαμβάνουν το σχηματισμό νέων ουσιών με διαφορετικές χημικές συνθέσεις. Τα μόρια αναδιαμορφώνονται και σχηματίζονται ή σπασμένα νέα ομόλογα. Παραδείγματα περιλαμβάνουν καύση, σκουριά και μαγείρεμα.
Λίθος τήξης αλλάζει απλώς την κατάστασή του από στερεό σε υγρό. Τα μόρια του λίπους (τριγλυκερίδια) παραμένουν τα ίδια, απλώς αναδιαμορφώθηκαν σε μια πιο ρευστοποιημένη διάταξη. Είναι επίσης αναστρέψιμο - μπορείτε να στερεοποιήσετε ξανά το λίπος με την ψύξη του.
Σημαντική σημείωση: Ενώ η τήξη είναι μια φυσική αλλαγή, μαγείρεμα με λίπος περιλαμβάνει ορισμένες χημικές αλλαγές. Η θερμότητα μπορεί να σπάσει τα μόρια λίπους, δημιουργώντας διαφορετικές ενώσεις και γεύσεις.
