Τι είναι η οξείδωση των φρούτων;

Η οξείδωση των φρούτων είναι μια φυσική χημική διαδικασία που συμβαίνει όταν η σάρκα των φρούτων εκτίθεται στον αέρα. Είναι η ίδια διαδικασία που προκαλεί ένα κόψιμο μήλο να γίνει καφέ.

Δείτε πώς λειτουργεί:

* ένζυμα: Τα φρούτα περιέχουν ένζυμα που ονομάζονται οξειδάσες πολυφαινόλης (PPOs).

* Έκθεση στον αέρα: Όταν τα φρούτα κόβονται ή μώλωπαν, αυτά τα ένζυμα εκτίθενται σε οξυγόνο.

* Χημική αντίδραση: Οι PPOs αντιδρούν με οξυγόνο και ενώσεις που ονομάζονται πολυφαινόλες (που βρίσκονται σε φρούτα), παράγοντας μια καφέ χρωστική που ονομάζεται μελανίνη.

Γιατί η οξείδωση των φρούτων είναι πρόβλημα;

* εμφάνιση: Ο καφέ αποχρωματισμός κάνει τα φρούτα να φαίνονται ακατάλληλα, μειώνοντας την εμπορευσιμότητα τους.

* γεύση: Η οξείδωση μπορεί να μεταβάλει τη γεύση και το άρωμα των φρούτων, καθιστώντας τα λιγότερο επιθυμητά.

* Διατροφική τιμή: Ορισμένα θρεπτικά συστατικά σε φρούτα μπορούν να χαθούν κατά τη διάρκεια της οξείδωσης.

Πώς να αποτρέψετε την οξείδωση των φρούτων:

* Κρατήστε φρούτα ολόκληρο: Αποφύγετε την κοπή ή τα μώλωπες μέχρι να είστε έτοιμοι να τα φάτε.

* Αποθηκεύστε σωστά: Αποθηκεύστε φρούτα σε αεροστεγή δοχεία ή τυλίξτε τα σφιχτά σε πλαστικό περιτύλιγμα.

* θεραπεία με οξύ: Πασπαλίστε το χυμό λεμονιού ή το ξύδι σε κομμένα φρούτα. Αυτές οι όξινες ουσίες μπορούν να επιβραδύνουν τη διαδικασία οξείδωσης.

* Blanching: Για μερικά φρούτα, η λεύκανση (εν συντομία βυθίζεται σε βραστό νερό) μπορεί να απενεργοποιήσει τα ένζυμα που είναι υπεύθυνα για την οξείδωση.

* σφράγιση κενού: Τα φρούτα σφράγισης κενού αφαιρεί το οξυγόνο, το οποίο επιβραδύνει την οξείδωση.

* Προσθήκη αντιοξειδωτικών: Ορισμένα αντιοξειδωτικά, όπως η βιταμίνη C, μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη της οξείδωσης.

Είναι σημαντικό να σημειώσετε: Ενώ η οξείδωση μπορεί να κάνει τα φρούτα λιγότερο ελκυστικά, δεν τους καθιστά απαραιτήτως ανασφαλείς για φαγητό. Ο καφέ αποχρωματισμός είναι κατά κύριο λόγο μια αισθητική ανησυχία.