Ποια είναι η χημική σύνθεση της αγαρόζης;

Η αγαρόζη είναι ένα γραμμικό πολυμερές που αποτελείται από επαναλαμβανόμενες μονάδες agarobiose , που είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από:

* D-γαλακτόζη (ζάχαρη έξι άνθρακα)

* 3,6-ανυδρο-L-γαλακτόζη (τροποποιημένη ζάχαρη έξι άνθρακα)

Αυτές οι μονάδες αγαροβόης συνδέονται μεταξύ τους με εναλλακτικά α- (1 → 3) και β- (1 → 4) γλυκοσιδικά δεσμούς .

Εκτός από την κύρια δομή αγαροβιακής, η αγαρόζη μπορεί επίσης να περιέχει μικρές ποσότητες άλλων σακχάρων όπως θειικό , ουρικά οξέα , και πυροσταφικό οξύ καθώς και πρωτεΐνες και άλατα .

Η παρουσία αυτών των πρόσθετων συστατικών μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την πηγή των φυκιών από την οποία εξάγεται η αγαρόζη, με αποτέλεσμα μικρές διακυμάνσεις στις φυσικές ιδιότητες της αγαρόζης.