Η ουσία που γαλακτωματοποιεί τα λίπη και τα έλαια είναι ένα οξύ ή μια βάση;
Εδώ είναι γιατί:
* γαλακτωματοποίηση είναι η διαδικασία ανάμειξης δύο μη αναμίξιμων υγρών (όπως το λάδι και το νερό) δημιουργώντας μικροσκοπικά σταγονίδια ενός υγρού που αιωρούνται στο άλλο.
* επιφανειοδραστικά Έχετε μια μοναδική δομή με μια υδρόφιλη (αγαπημένη) κεφαλή και μια υδρόφοβη ουρά (νερό-φόβο).
* Η υδρόφιλη κεφαλή αλληλεπιδρά με νερό, ενώ η υδρόφοβη ουρά αλληλεπιδρά με λάδι ή λίπος.
* Αυτή η διπλή φύση επιτρέπει στα επιφανειοδραστικά να περιβάλλουν τα σταγονίδια πετρελαίου ή λίπους, σχηματίζοντας ένα φράγμα που τους εμποδίζει να συγχωνευθούν.
Παραδείγματα γαλακτωματοποιητών περιλαμβάνουν:
* Σαπούν :Τα σαπούνια είναι άλατα λιπαρών οξέων, που ενεργούν ως επιφανειοδραστικές ουσίες.
* λεκιθίνη :Ένα φυσικά φωσφολιπίδιο που βρίσκεται σε κρόκους αυγών και σόγια.
* μονο- και diglycerides :Αυτοί είναι εστέρες λιπαρών οξέων της γλυκερόλης.
Ενώ ορισμένοι γαλακτωματοποιητές μπορεί να είναι ελαφρώς όξινες ή βασικές, οι γαλακτωματοποιητικές ιδιότητές τους καθορίζονται κυρίως από το αμφίφιλινο τους Η φύση (έχοντας τόσο υδρόφιλα όσο και υδρόφοβα μέρη), όχι την οξύτητα ή την βασικότητα τους.
