Είναι χημική ή φυσική αλλαγή ζύμωσης;

Η ζύμωση είναι μια χημική αλλαγή . Εδώ είναι γιατί:

* Δημιουργούνται νέες ουσίες: Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, οι μικροοργανισμοί (όπως η ζύμη ή τα βακτήρια) διασπούν σύνθετα μόρια όπως τα σάκχαρα σε απλούστερα, όπως το αλκοόλ ή το γαλακτικό οξύ. Αυτός είναι ένας χημικός μετασχηματισμός, όχι μόνο μια αλλαγή στη μορφή ή τη διάταξη.

* Οι χημικές αντιδράσεις εμφανίζονται: Η ζύμωση περιλαμβάνει μια σειρά χημικών αντιδράσεων που καταλύονται από ένζυμα που παράγονται από τους μικροοργανισμούς. Αυτές οι αντιδράσεις περιλαμβάνουν το σπάσιμο και τη διαμόρφωση χημικών δεσμών, οδηγώντας στη δημιουργία νέων ουσιών.

* μη αναστρέψιμη αλλαγή: Τα προϊόντα ζύμωσης, όπως το αλκοόλ, δεν μπορούν εύκολα να μετατραπούν πίσω στα αρχικά σάκχαρα. Αυτή η μη αναστρέψιμη είναι χαρακτηριστική των χημικών αλλαγών.

Παραδείγματα:

* Ζύμωση ζύμης ζάχαρης για την παραγωγή αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα.

* Βακτηριακή ζύμωση του γάλακτος για την παραγωγή γαλακτικού οξέος, οδηγώντας σε γιαούρτι ή τυρί.

Ενώ η ζύμωση μπορεί να περιλαμβάνει ορισμένες φυσικές αλλαγές (όπως οι φυσαλίδες που σχηματίζονται λόγω παραγωγής αερίου), η διαδικασία πυρήνα είναι ένας χημικός μετασχηματισμός που έχει ως αποτέλεσμα τη δημιουργία νέων ουσιών με διαφορετικές ιδιότητες.