Ποιο είναι το pH των λιπαρών οξέων;
Εδώ είναι γιατί:
* Το pH είναι ένα μέτρο οξύτητας ή αλκαλικότητας σε ένα διάλυμα. Αυτό σημαίνει ότι μια ουσία πρέπει να διαλυθεί στο νερό για να έχει ένα pH. Τα καθαρά λιπαρά οξέα δεν είναι τυπικά διαλυτά στο νερό.
* Τα λιπαρά οξέα έχουν ομάδα καρβοξυλικού οξέος (-COOH) στο ένα άκρο. Αυτή η ομάδα μπορεί να δωρίσει ένα πρωτόνιο (Η+) και να ενεργήσει ως οξύ. Ωστόσο, η υδρόφοβη ουρά του μορίου λιπαρών οξέων καθιστά δύσκολη τη διάλυση του νερού, εμποδίζοντας την ομάδα του καρβοξυλικού οξέος να δωρίσει το πρωτόνιο.
Όταν τα λιπαρά οξέα βρίσκονται σε υδατικό διάλυμα, μπορούν να ιονίζουν και να συμβάλλουν στο pH του διαλύματος. Ωστόσο, το ρΗ του διαλύματος θα εξαρτηθεί από τη συγκέντρωση λιπαρών οξέων και την παρουσία άλλων συστατικών στο διάλυμα.
Εδώ είναι μια πιο λεπτομερής εξήγηση:
* Ελεύθερα λιπαρά οξέα σε διάλυμα: Όταν τα λιπαρά οξέα διαλύονται σε νερό, μπορούν να ιονίζουν και να απελευθερώνουν ιόντα υδρογόνου (Η+). Αυτό καθιστά το διάλυμα ελαφρώς όξινο, με ρΗ χαμηλότερο από 7. Ο βαθμός ιονισμού εξαρτάται από το συγκεκριμένο λιπαρό οξύ και το ρΗ του διαλύματος.
* λιπαρά οξέα σε τριγλυκερίδια: Τα λιπαρά οξέα εστεροποιούνται σε τριγλυκερίδια, σχηματίζοντας μια ουδέτερη ένωση που δεν συμβάλλει στο ρΗ του διαλύματος.
* άλατα λιπαρών οξέων: Τα άλατα λιπαρών οξέων, όπως το στεατικό νάτριο, είναι διαλυτά στο νερό και έχουν ρΗ μεγαλύτερο από 7. Αυτά τα άλατα σχηματίζονται με αντίδραση λιπαρών οξέων με βάση, όπως υδροξείδιο του νατρίου.
Συνοπτικά:
* Τα καθαρά λιπαρά οξέα δεν έχουν ρΗ.
* Τα λιπαρά οξέα στο διάλυμα μπορούν να συμβάλουν στην οξύτητα του διαλύματος, αλλά το ρΗ εξαρτάται από τη συγκέντρωση και άλλα συστατικά που υπάρχουν.
* Τα άλατα λιπαρών οξέων είναι αλκαλικά και έχουν ρΗ μεγαλύτερο από 7.
