Ποιος είναι ο χημικός τύπος και το όνομα του λαδιού μαγειρέματος;

Δεν είναι δυνατόν να δώσουμε έναν ενιαίο χημικό τύπο και το όνομα για το λάδι μαγειρέματος επειδή είναι ένα μείγμα διαφορετικών ενώσεων.

Εδώ είναι γιατί:

* Το λάδι μαγειρέματος είναι ένα μείγμα τριγλυκεριδίων: Αυτά είναι λίπη που αποτελούνται από γλυκερόλη (ένας τύπος αλκοόλ) και τρεις αλυσίδες λιπαρών οξέων.

* Τα διαφορετικά έλαια έχουν διαφορετικά προφίλ λιπαρών οξέων: Οι τύποι και οι ποσότητες λιπαρών οξέων ποικίλλουν ευρέως ανάλογα με την πηγή του ελαίου (π.χ. ελαιόλαδο, ηλίανθος, έλαιο canola).

* Κάθε λιπαρό οξύ έχει τη δική του χημική φόρμουλα: Για παράδειγμα, το ελαϊκό οξύ (ένα κοινό λιπαρό οξύ στο ελαιόλαδο) έχει τον τύπο C18H34O2.

Έτσι, αντί για έναν μόνο τύπο και όνομα, περιγράφουμε το λάδι μαγειρέματος με βάση την πηγή του και τους τύπους λιπαρών οξέων που περιέχει.

Ακολουθούν μερικά κοινά παραδείγματα:

* ελαιόλαδο: Αποτελείται κυρίως από ελαϊκό οξύ, ένα μονοακόρεογο λιπαρό οξύ.

* Λάδι Canola: Υψηλή σε μονοακόρεστο ελαϊκό οξύ και περιέχει επίσης σημαντικές ποσότητες λινολεϊκού οξέος, ένα πολυακόρεστο λιπαρό οξύ.

* Ηλιέλαιο: Πλούσιο σε λινολεϊκό οξύ, ένα πολυακόρεστο λιπαρό οξύ.

Εν ολίγοις, το "μαγειρικό λάδι" είναι ένας γενικός όρος και η χημική του σύνθεση εξαρτάται από τον συγκεκριμένο τύπο λαδιού.