Πόσα μόρια νερού σχηματίζονται όταν παράγεται ένα μόριο λίπους.
* Τα μόρια λίπους ποικίλλουν σε μέγεθος: Τα λίπη (τριγλυκερίδια) είναι κατασκευασμένα από γλυκερόλη και τρεις αλυσίδες λιπαρών οξέων. Οι αλυσίδες λιπαρών οξέων μπορούν να έχουν διαφορετικά μήκη και βαθμούς κορεσμού, με αποτέλεσμα τα λίπη διαφορετικών μεγεθών.
* Η αντίδραση δεν είναι πάντα τέλεια ισορροπημένη: Η σύνθεση του λίπους δεν είναι πάντα μια τέλεια ισορροπημένη αντίδραση. Ενώ η γενική αρχή είναι ότι το νερό απελευθερώνεται, ο ακριβής αριθμός των μορίων νερού μπορεί να ποικίλει ελαφρώς.
Εδώ είναι η γενική ιδέα:
* σχηματισμός τριγλυκεριδίου: Η σύνθεση ενός τριγλυκεριδίου περιλαμβάνει μια αντίδραση αφυδάτωσης. Η γλυκερόλη (μόριο 3 άνθρακα) συνδυάζεται με τρία λιπαρά οξέα. Για κάθε λιπαρό οξύ που συνδέεται με τη γλυκερόλη, αφαιρείται ένα μόριο νερού.
Απλοποιημένο παράδειγμα:
Φανταστείτε μια απλή περίπτωση:
* γλυκερόλη (3 άνθρακες) + 3 λιπαρά οξέα (το καθένα με 1 άνθρακα) -> τριγλυκερίδιο (6 άνθρακες) + 3 μόρια νερού
Επομένως: Στο απλούστερο σενάριο, παράγονται τρία μόρια νερού για κάθε σχηματισμένο μόριο τριγλυκεριδίων.
Σημαντική σημείωση: Ο πραγματικός αριθμός των παραγόμενων μορίων νερού μπορεί να αποκλίνει από αυτό το απλό παράδειγμα ανάλογα με την πολυπλοκότητα των εμπλεκόμενων λιπαρών οξέων.
