Το βούτυρο είναι ένα οξύ ή αλκαλικό;

Το βούτυρο Rancid είναι όξινο .

Εδώ είναι γιατί:

* Σύνθεση του βουτύρου: Το βούτυρο αποτελείται κυρίως από λίπη (τριγλυκερίδια).

* Οξείδωση και rancidity: Όταν το βούτυρο εξαφανίζεται, τα μόρια λίπους του υφίστανται οξείδωση. Αυτή η διαδικασία διασπά τα λιπαρά οξέα σε μικρότερες αλυσίδες, συμπεριλαμβανομένου του βουτυρικού οξέος, το οποίο είναι ένα πτητικό λιπαρό οξύ με ισχυρή, δυσάρεστη οσμή.

* οξύτητα: Το βουτυρικό οξύ και άλλα ελεύθερα λιπαρά οξέα που απελευθερώνονται κατά τη διάρκεια της ρευστότητας συμβάλλουν στη συνολική οξύτητα του βουτύρου. Αυτή η αύξηση της οξύτητας είναι ο λόγος για τον οποίο το βούτυρο βούτυρο έχει ξινή γεύση και μυρωδιά.

Επομένως, η παρουσία ελεύθερων λιπαρών οξέων καθιστά όξινη βούτυρο.