Γιατί το αλεύρι διαλύεται στο νερό;
* Το αλεύρι είναι κατασκευασμένο από κόκκους αμύλου: Αυτοί οι κόκκοι είναι μεγάλα μόρια που δεν είναι διαλυτά στο νερό. Δεν καταρρέουν σε μεμονωμένα μόρια με τον τρόπο που κάνουν η ζάχαρη ή το αλάτι.
* Οι κόκκοι αμύλου απορροφούν νερό: Όταν το αλεύρι προστίθεται στο νερό, οι κόκκοι αμύλου απορροφούν νερό και διογκώνονται. Αυτό κάνει το μείγμα παχύ και συννεφιασμένο, αλλά οι ίδιοι οι κόκκοι παραμένουν άθικτοι.
* Ορισμένα μόρια αμύλου διέρχονται: Μια μικρή ποσότητα μορίων αμύλου μπορεί πραγματικά να σπάσει από τους κόκκους και να διαλυθεί στο νερό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το νερό αλεύρι μπορεί μερικές φορές να είναι ελαφρώς κολλώδες.
Συνοπτικά: Το αλεύρι σχηματίζει μια ανάρτηση στο νερό, που σημαίνει ότι οι κόκκοι αμύλου διασκορπίζονται σε όλο το νερό, αλλά δεν διαλύονται εντελώς. Αυτό δίνει στο αλεύρι νερό το χαρακτηριστικό πάχος και τη συννεφιασμένη εμφάνισή του.
