Μοριακή δομή και χημική φόρμουλα χρώματος καραμέλας;

Το χρώμα της καραμέλας είναι ένα σύνθετο μίγμα μορίων, ούτε μία μόνο χημική ένωση. Παράγεται μέσω της θέρμανσης σακχάρων όπως η γλυκόζη, η φρουκτόζη ή η σακχαρόζη παρουσία οξέων, αλκαλίων ή αλάτων. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει μια σειρά αντιδράσεων που οδηγούν στο σχηματισμό διαφόρων χρωματιστών ενώσεων, συμπεριλαμβανομένων:

Βασικά στοιχεία:

* Caramelan: Ένα καφέ, υδατοδιαλυτό πολυμερές με μοριακό τύπο (c ₁₂ H 18 O 9 ) n .

* Caramelen: Ένα σκούρο καφέ, υδατοδιαλυτό πολυμερές με μοριακό τύπο (c ₂₄ H 36 O 18 ) n .

* καραμελίνες: Ένα μαύρο, υδατοδιαλυτό πολυμερές με μοριακό τύπο (c ₃₆ H 54 O 27 ) n .

Άλλα στοιχεία:

* μελανοειδίνες: Συμπληρωματικά, πολύ χρωματισμένα πολυμερή που σχηματίστηκαν κατά τη διάρκεια της αντίδρασης Maillard.

* furfurals: Οι αρωματικές αλδεϋδές σχηματίζονται από υποβάθμιση της ζάχαρης.

* Άλλα οργανικά οξέα και πτητικές ενώσεις: Συμβάλλοντας στη γεύση και το άρωμα της καραμέλας.

Επομένως, δεν υπάρχει ενιαία χημική φόρμουλα για χρώμα καραμέλας. Αντ 'αυτού, είναι ένα μείγμα διαφόρων ενώσεων, κυρίως καραμελών, καραμελών και καραμελών, μαζί με μελανοειδίνες, φουρφάρντες και άλλα οργανικά μόρια. Αυτό το μείγμα είναι αυτό που δίνει το χρώμα της καραμέλας το χαρακτηριστικό καφέ χρώμα και τη γεύση του.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η ακριβής σύνθεση του χρώματος καραμέλας μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη διαδικασία παραγωγής, τον τύπο της χρησιμοποιούμενης ζάχαρης και την παρουσία άλλων προσθέτων.