Περιγράψτε τον αερισμό στα αυγά και τη ζύμη όπως η χημική αντίδραση panaray;
Ας σπάσουμε το ρόλο του αερισμού στη ζύμη και τη χημική αντίδραση στη σκόνη ψησίματος, έναν κοινό παράγοντα Levevening:
ΑΕΡΑΣ ΣΤΗΝ ΖΩΜΑ
* Φυσικός αερισμός: Αυτό συμβαίνει μέσω μεθόδων όπως:
* Κρέμα: Το χτύπημα του βουτύρου και της ζάχαρης μαζί δημιουργεί μικροσκοπικές τσέπες αέρα.
* Whisking: Προσθήκη αέρα σε ασπράδια αυγών ή κτύπημα.
* Αναδίπλωση: Ενσωματώνοντας απαλά τα συστατικά για τη διατήρηση φυσαλίδων αέρα.
* Ζυμώνοντας: Η διαδικασία της ζύμης εργασίας για την ανάπτυξη γλουτένης, η οποία επίσης παγιδεύει τον αέρα.
* Χημικός αερισμός: Αυτό επιτυγχάνεται με τη χρήση παραγόντων από φούρνο όπως η σκόνη ψησίματος.
Χημική αντίδραση σε σκόνη ψησίματος
Η σκόνη ψησίματος είναι ένα μίγμα διττανθρακικού νατρίου (σόδα ψησίματος), οξύ (όπως κρέμα τατάρ) και ένας παράγοντας ξήρανσης (όπως το άμυλο καλαμποκιού). Όταν αναμιγνύεται με υγρασία και θερμότητα, συμβαίνει η ακόλουθη αντίδραση:
1. Ενεργοποίηση: Το νερό διαλύει τα εξαρτήματα σκόνης ψησίματος.
2. Παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα: Το οξύ αντιδρά με σόδα ψησίματος, παράγοντας αέριο διοξειδίου του άνθρακα.
3. επέκταση: Οι φυσαλίδες αερίου επεκτείνονται μέσα στη ζύμη ή το κτύπημα, δημιουργώντας την ευάερη υφή.
Panary εναντίον σκόνης ψησίματος
* Panary: Το "Panary" αναφέρεται στη διαδικασία παραγωγής ψωμιού γενικά, όχι σε συγκεκριμένο παράγοντα. Ενώ η χημική εκτόξευση (όπως η σκόνη ψησίματος) χρησιμοποιείται σε μερικές συνταγές ψωμιού, το μεγαλύτερο μέρος του ψωμιού βασίζεται στη ζύμη για ζύμωση.
* σκόνη ψησίματος: Είναι ένας χημικός παράγοντας που λειτουργεί γρήγορα και αποτελεσματικά. Χρησιμοποιείται συχνά σε αρτοσκευάσματα, κέικ και γρήγορα ψωμιά.
Συνοπτικά
Ο αερισμός στη ζύμη δημιουργεί φως, ευάερες υφές με φυσικά και χημικά μέσα. Η σκόνη ψησίματος είναι ένας χημικός παράγοντας που παράγει αέριο διοξειδίου του άνθρακα μέσω αντίδρασης με υγρασία και θερμότητα, οδηγώντας σε επέκταση της ζύμης.
