Ποιο είναι το συστατικό στοιχείο του καζεινικού νατρίου;
Το καζεϊνικό νάτριο είναι μια πρωτεΐνη που προέρχεται από το γάλα. Είναι ουσιαστικά ένα άλας που σχηματίζεται από την αντίδραση της καζεΐνης (η πρωτεύουσα πρωτεΐνη στο γάλα) και το υδροξείδιο του νατρίου (LYE).
Επομένως, τα συστατικά στοιχεία του καζεινικού νατρίου είναι:
* άνθρακα (c)
* υδρογόνο (h)
* οξυγόνο (o)
* αζώτου (n)
* νάτριο (na)
Αυτά τα στοιχεία υπάρχουν στις ακόλουθες αναλογίες, με βάση τη μέση σύνθεση αμινοξέων της καζεΐνης:
* άνθρακα (c): 52,5%
* υδρογόνο (h): 7,1%
* οξυγόνο (o): 23,0%
* αζώτου (n): 15,7%
* νάτριο (NA): 1,7%
Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι αυτές οι αναλογίες μπορεί να ποικίλουν ελαφρώς ανάλογα με τη συγκεκριμένη μέθοδο παραγωγής και την προέλευση του χρησιμοποιούμενου γάλακτος.
