Η βραστή νερό αλλάζει τη σόδα ψησίματος;
* Χημική αποσύνθεση: Η σόδα ψησίματος (διττανθρακικό νάτριο) είναι μια βάση. Όταν θερμαίνεται στο νερό, υφίσταται χημική αντίδραση που ονομάζεται αποσύνθεση . Αυτό διασπά τη σόδα ψησίματος σε τρία κύρια προϊόντα:
* ανθρακικό νάτριο: Αυτή είναι μια ασθενέστερη βάση από τη σόδα ψησίματος.
* διοξείδιο του άνθρακα: Αυτό είναι το αέριο που δημιουργεί φυσαλίδες στο ψήσιμο.
* νερό: Αυτό απελευθερώνεται στη λύση.
* Απώλεια της δύναμης Leavening: Το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποσύνθεσης είναι αυτό που δίνει τη σόδα ψησίματος τη δύναμη της. Έτσι, όταν η σόδα ψησίματος βράζει, χάνει μεγάλο μέρος της ικανότητάς της να αυξάνεται τα ψημένα προϊόντα.
Πρακτικές συνέπειες:
* Εάν χρειάζεστε σόδα ψησίματος για τη δύναμη της από μια συνταγή, μην το βράζετε πρώτα.
* Η σόδα ψησίματος βρασμού μπορεί να είναι χρήσιμη με άλλους τρόπους, όπως η δημιουργία μιας βασικής λύσης για τον καθαρισμό.
Επιτρέψτε μου να ξέρω αν έχετε άλλες ερωτήσεις!
