Ποια κατάσταση αυτό το νερό σε έναν καθολικό διαλύτη;

Το νερό συχνά αναφέρεται ως "καθολικός διαλύτης" επειδή διαλύει μια μεγάλη ποικιλία ουσιών. Ωστόσο, δεν είναι τεχνικά αλήθεια ότι το νερό διαλύει *τα πάντα *. Υπάρχουν κάποιες ουσίες που το νερό δεν διαλύεται καλά, όπως τα λίπη και τα έλαια.

Εδώ είναι γιατί το νερό είναι τόσο καλό διαλύτη:

* πολικότητα: Τα μόρια του νερού είναι πολικά, που σημαίνει ότι έχουν θετικό και αρνητικό τέλος. Αυτό τους επιτρέπει να προσελκύουν και να περιβάλλουν άλλα πολικά μόρια, σπάζοντας τα χωριστά.

* δεσμός υδρογόνου: Τα μόρια του νερού σχηματίζουν ισχυρούς δεσμούς υδρογόνου μεταξύ τους και με άλλα πολικά μόρια, τα οποία βοηθούν στη διάλυση τους.

Έτσι, ενώ το νερό είναι ένας πολύ καλός διαλύτης, δεν είναι πραγματικά "καθολικό".