Όταν η ζάχαρη θερμαίνεται για μια σύντομη χοντρή χοντρή άχρωμη υγρή ουσία που σχηματίζεται ποια είναι η αλλαγή;

Η αλλαγή που περιγράφετε είναι μια φυσική αλλαγή . Εδώ είναι γιατί:

* Φυσικές αλλαγές: Αλλάξτε τη μορφή ή την εμφάνιση μιας ουσίας αλλά όχι τη χημική του σύνθεση.

* Παραδείγματα:Λήψη πάγου, βραστό νερό, χαρτί κοπής, διάλυση ζάχαρης στο νερό.

* Χημικές αλλαγές: Έχει ως αποτέλεσμα το σχηματισμό νέων ουσιών με διαφορετικές χημικές ιδιότητες.

* Παραδείγματα:καύση ξύλου, σκουριασμένο μέταλλο, μαγειρεύοντας ένα αυγό.

Όταν θερμαίνετε τη ζάχαρη, το προκαλείτε ουσιαστικά να λιώσει. Αλλάζει από ένα στερεό σε ένα υγρό, αλλά το χημικό μακιγιάζ του (c₁₂h₂₂o₁₁) παραμένει το ίδιο. Το παχύ, άχρωμο υγρό είναι απλά λιωμένη ζάχαρη, όχι μια νέα ουσία.

Ωστόσο, εάν θερμαίνετε τη ζάχαρη για ένα μακρύτερο Ώρα, θα υποβληθεί σε χημική αλλαγή ονομάζεται καραμελοποίηση . Αυτό συνεπάγεται τη διάσπαση των μορίων ζάχαρης και τον σχηματισμό νέων ενώσεων που δίνουν στην καραμέλα το χαρακτηριστικό καφέ χρώμα και τη γεύση του.