Γιατί το νερό βρωμίου χρησιμοποιείται για τη δοκιμή για ακόρεστα έλαια;
* Αδαρμακευτικά λίπη: Αυτά τα λίπη περιέχουν τουλάχιστον έναν διπλό δεσμό άνθρακα-άνθρακα στις αλυσίδες λιπαρών οξέων τους. Αυτός ο διπλός δεσμός είναι ένας τόπος απεριόριστης.
* Νερό βρωμίου: Το νερό βρωμίου είναι ένα διάλυμα βρωμίου (BR2) στο νερό. Το βρώμιο είναι ένα εξαιρετικά αντιδραστικό στοιχείο.
* αντίδραση: Όταν προστίθεται νερό βρωμίου σε ένα ακόρεστο λάδι, το βρώμιο αντιδρά με τους διπλούς δεσμούς στις αλυσίδες λιπαρών οξέων. Αυτή η αντίδραση σπάει τον διπλό δεσμό και σχηματίζει ένα άτομο βρωμίου που συνδέεται με κάθε άτομο άνθρακα που ήταν προηγουμένως μέρος του διπλού δεσμού.
* Αποκλεισμός: Το βρώμιο αντιδρά με τον διπλό δεσμό και τα μόρια βρωμίου καταναλώνονται. Καθώς το βρώμιο είναι κοκκινωπό-καφέ στο χρώμα, η εξαφάνιση του χρώματος υποδεικνύει την παρουσία ακόρεστων δεσμών.
Εδώ είναι ένα καλό τεστ:
* Ειδικότητα: Αυτή η δοκιμή είναι ειδική για ακόρεστα λίπη. Τα κορεσμένα λίπη, τα οποία δεν διαθέτουν διπλούς δεσμούς, δεν θα αντιδράσουν με νερό βρωμίου και η λύση θα παραμείνει το κοκκινωπό-καφέ χρώμα του.
* Απλό για εκτέλεση: Η δοκιμή είναι απλή στην εκτέλεση, απαιτώντας μόνο μερικές σταγόνες νερού βρωμίου και ένα μικρό δείγμα του ελαίου.
* Οπτική παρατήρηση: Το αποτέλεσμα είναι οπτικά σαφές. Η εξαφάνιση του χρώματος βρωμίου υποδεικνύει την παρουσία ακόρεστων δεσμών.
Σημαντική σημείωση: Αυτή η δοκιμή είναι ποιοτική, που σημαίνει ότι σας λέει μόνο εάν ένα λάδι είναι ακόρεστο ή όχι. Δεν σας λέει πόσοι διπλοί δεσμοί είναι παρόντες ή η ακριβής θέση τους στην αλυσίδα λιπαρών οξέων.
