Γιατί το πετρέλαιο και το ξίδι δεν είναι αμετάβλητο;
* Λάδι: Τα μόρια λαδιού είναι μη πολικά , που σημαίνει ότι έχουν ομοιόμορφη κατανομή ηλεκτρονίων και δεν υπάρχουν σημαντικοί θετικοί ή αρνητικοί. Σκεφτείτε τους ως ουδέτερο.
* Ξύδι: Το ξύδι είναι κυρίως νερό (h₂o), το οποίο είναι polar . Τα μόρια του νερού έχουν θετικό τέλος (υδρογόνο) και αρνητικό άκρο (οξυγόνο), δημιουργώντας μια ανομοιογενή κατανομή φορτίου.
Γιατί αυτό έχει σημασία:
* όπως διαλύεται όπως: Οι πολικές ουσίες (όπως το νερό) διαλύονται καλά σε άλλες πολικές ουσίες. Οι μη πολικές ουσίες (όπως το πετρέλαιο) διαλύονται καλά σε άλλες μη πολικές ουσίες.
* το λάδι και το νερό δεν αναμειγνύονται: Επειδή το πετρέλαιο και το νερό έχουν πολύ διαφορετικές πολικότητες, δεν προσελκύουν ο ένας τον άλλον. Η ισχυρή έλξη μεταξύ των μορίων του νερού (λόγω της πολικότητάς τους) τους προκαλεί να συσσωρεύονται μαζί, ωθώντας τα μη πολικά μόρια λαδιού μακριά. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το πετρέλαιο που επιπλέει στην κορυφή του ξιδιού.
με απλούστερους όρους: Φανταστείτε μόρια λαδιού ως ομαλά μάρμαρα και μόρια νερού ως κολλώδεις μαγνήτες. Τα μάρμαρα δεν θα κολλήσουν στους μαγνήτες, έτσι παραμένουν ξεχωριστά.
