Όταν η ζάχαρη καναλινείται κατά τη θερμαινόμενη πάνω από το σημείο τήξης του είναι φυσική αλλαγή ή χημική;
* Χημική αλλαγή: Περιλαμβάνει το σχηματισμό νέων ουσιών με διαφορετικές χημικές ιδιότητες.
* Φυσική αλλαγή: Αλλάζει μόνο τη φυσική εμφάνιση ή την κατάσταση της ύλης, όχι τη χημική της σύνθεση.
καραμελοποίηση περιλαμβάνει την κατανομή των μορίων ζάχαρης (σακχαρόζη) σε μικρότερα μόρια όπως η γλυκόζη και η φρουκτόζη. Αυτά τα μόρια στη συνέχεια υποβάλλονται σε περαιτέρω αντιδράσεις, με αποτέλεσμα το σχηματισμό σύνθετων ενώσεων που δίνουν στο καραμέλα το χαρακτηριστικό χρώμα, τη γεύση και το άρωμα.
Εδώ είναι μερικά βασικά σημεία για να θυμάστε:
* Δημιουργούνται νέες ουσίες: Η καραμελοποιημένη ζάχαρη είναι χημικά διαφορετική από την αρχική ζάχαρη.
* μη αναστρέψιμο: Δεν μπορείτε εύκολα να αντιστρέψετε την καραμελοποίηση για να επιστρέψετε την αρχική ζάχαρη.
* Οι χημικές αντιδράσεις εμφανίζονται: Η διαδικασία περιλαμβάνει το σπάσιμο και τη δημιουργία νέων χημικών δεσμών.
Επομένως, η καραμελοποίηση είναι μια χημική αλλαγή, όχι μια φυσική αλλαγή.
